Kanıtlanmış bir reseptə görə öz əllərinizlə bişmiş lahana turşusu, həmişə ən ləzzətli olur. Yeməyin yeganə çatışmazlığı, hazırlıq günü onu ziyafət verə bilməməyinizdir, çünki yalnız bir neçə gündən sonra tamamilə hazırdır.
Kələmin mayalanması / şoran olması üçün turş olmur və saxlama üçün sərin yerə aparıla bilər, fermentasiya prosedurunu düzgün aparmaq vacibdir. Tərəvəzin artıq yeyilə biləcəyi vaxta gəldikdə, bu amil üç komponentdən asılıdır:
- kələm növləri;
- duz miqdarı;
- temperatur şəraiti.
İndi hər bir amil haqqında bir az daha ətraflı məlumat. Beləliklə, gec yetişən tərəvəzlər ən yaxşı turşu üçün uyğundur, ideal seçim yuvarlaq düzlənmiş növlərin ağ kələmidir. Həqiqət budur ki, bu növlər ən şirəlidir; mayalananda çoxlu miqdarda meyvə şirəsi buraxırlar.
Duz duzlama zamanı vacib bir komponentdir, çünki hazır məhsulun dadı və saxlanma müddəti onun miqdarından asılıdır. Turşu üçün ən optimal duz miqdarının kələm çəkisinin 2% -i olduğu, yəni bir kiloqram doğranmış tərəvəz üçün ən yaxşısı 20 qram duz (təxminən bir xörək qaşığı) olmasıdır.
İstilik rejiminə gəldikdə, fermentasiya ən yaxşı 20-22 dərəcə otaq temperaturunda davam edir. Daha yüksək və ya daha aşağı temperaturda məruz qalma məhsula mənfi təsir göstərə bilər və hətta bəzi hallarda yeməyi pozur. Ümumiyyətlə, yuxarıda göstərilən hər üç amil yerinə yetirilirsə, 5-6 gündən sonra kələm istifadəyə hazır olur, soyuqda saxlana bilər. Məhsulun hazırlığını yoxlamaq olduqca sadədir - bir qaba bir az kələm qoyub dadmaq lazımdır, əgər duzlu-turş dadı varsa, xırıldayarkən, otaq temperaturunda üç saat duzsuz qoyulmalıdır.. Tamamilə fermentləşdirilmiş kələm xırtıldayan kimi qalacaq.
