Kotletlər fərqlidir. Buxar, pəhriz az yağlı, pirzola və ya başqa bir şey edə bilərsiniz. Kıyılmış ətin yalnız ət ehtiva etməsi lazım deyil, əla kotletlər tərəvəzdən, məsələn yerkökü, kartof və ya soya fasulyəsindən də alınır.
"Norok" kotletləri
Moldova kotletləri "Noroc" bir anda iki növ ət - toyuq və donuz ətini birləşdirir və içərisində maraqlı bir pendir dolğusu var. Yemək bişirmək üçün:
- 500 qram toyuq əti;
- 300 qram donuz bonfili;
- 2 çiy yumurta;
- 15 qaşıq qaşığı. çiy süd qaşıqları;
- 150 qram kərə yağı;
- 75 qram Holland pendir;
- ¾ stəkan çörək qırıntıları;
- 1 dəstə şüyüd göyərti;
- dadına görə duz, istiot.
Toyuq yuyulmalı, ətdən sümüklərdən ayrılmalı və ət dəyirmanı ilə yuvarlanmalıdır. Donuz əti də yuyulmalı, parçalara ayrılmalı və sonra ət dəyirmanında üyütülməlidir. Sonra hər iki qiyməni bir-birinə qarışdırmalı və yenidən bir ət dəyirmanından keçirməlisiniz. Bu vəziyyətdə kotletlər üçün daha həssas bir ət kütləsi alacaqsınız.
Çiy yumurtaları sarısı və ağları ayrı qablara bölərək çırpın. Sarısı dərhal kıyılmış ətə tökülərək yaxşı qarışdırıla bilər. Ağlar bir çimdik duz əlavə edərək köpük şəklində çırpılmalıdır. On beş xörək qaşığı çiy süd sarımsaqdan sonra kıyılmış ətə tökülməli, bibər və lazımi miqdarda duz əlavə edilərkən meydana gələn ət kütləsini qarışdırın. Sonra, çırpılmış zülalları kıyılmış ətə diqqətlə tökməlisiniz və bütün maddələri yenidən qarışdırın.
Moldova kotletləri "Noroc" üçün əvvəlcədən pendir doldurulmasını hazırlamalısınız; bunun üçün əvvəllər dondurulmuş kərə yağı qaba bir sürtgəcdən keçirilməlidir. Holland pendirinin də sürtgəcdən keçirilməsinə və daha sonra yağ talaşına qarışdırılmasına ehtiyac var. Şüyüd göyərtilərini yuyun, artıq nəmliyi silkələyin və incə doğrayın, doldurulma şüyüd əlavə edin, hər şeyi qarışdırın.
Bu mərhələdə kıyılmış ətdən onsuz da kiçik tortlar düzəldə bilər, hər bir ət tortunun ortasına bir az dolğu qoyub, sonra oval forma əldə etmək üçün gələcək kotletin kənarlarını çimdik.
"Nork" kotletləri çörək qırıntılarına süründürülməli və hər iki tərəfdən çox miqdarda yağda qızardılmalı, daha dərin bir qaba qoyulmalı, konteynerin altına 1 stəkan qaynar su tökülməlidir və qapağı bağlanıb sobaya qoyulmuş və kotletləri 5-6 dəqiqə bişirin.
Dadlı köftələr qarışıq qiymə - kartof və toyuq qaraciyəri ilə hazırlana bilər.
"Zərif" kotletlər
Yemək bişirmək üçün aşağıdakı maddələri götürməlisiniz.
- 500 qram xam toyuq qaraciyəri;
- 1 kiloqram çiy kartof;
- 2 baş soğan;
- 2 çiy yumurta;
- 1 stəkan un;
- 100 qram qarğıdalı;
- dadmaq üçün bibər və duz;
- Qızartmaq üçün 150 ml bitki yağı.
Çiy toyuq qaraciyəri hərtərəfli yaxalanmalı və yenilməz damarlardan və öd yollarından azad edilməli, sonra ət dəyirmanından keçirilməlidir. Soğan başları soyulmalı və yuyulmalı, sonra hissələrə ayrılmalı və ayrıca bir ət dəyirmanından keçirilməli, soğan kütləsini yerdəki toyuq qaraciyərinə əlavə etməlidir. Çiy kartof kök yumruları soyulmalı və yuyulmalı, sonra kartoflar ən incə sürtgəcdən keçirilməli və kartof kütləsi qaraciyərə əlavə olunmalıdır.
Eyni kütlədə çiy yumurta sürməlisiniz, zövqünüzə üyüdülmüş bibər və duz əlavə edin, kıyılmış ət qarışdırın. Sonra otaq temperaturunda əvvəlcədən yumşaldılması lazım olan bir stəkan unu yağ ilə qarışdırmalısınız. Qarışığı hərtərəfli qarışdırın və qaraciyər-kartof ətinə əlavə edin. Kıyılmış ətləri qarışdırın və kiçik kotletlər düzəldin, bitki yağı içərisindəki bir qabda qapağın altına qovurun.
