Venison yeməkləri Avropa mətbəxinin masasında nadir görülən bir ləzzətdir. Şimali xalqların dövründə yalnız qastronomik ənənə deyil, həm də mədəniyyət maralla əlaqəli idi. Yakutiyada və bir çox şimal Amerika əyalətində geyik həyat və sağlamlığın bir simvolu, mədəni ənənələrin və Şimali xalqlarının normal həyatının təməlidir.
Tərkibi
Kətl hazırlamaq üçün 1 kq maral eti, kotlet əti götürün, bundan sonra kıyılmış ət, sarımsaq - hər kiloqram başına 3 orta ölçülü baş, 2 soğan, 1 çiy kartof, 1 yumurta, 1 xörək qaşığı xama bişirin., duz, istiot, dadına uyğun ədviyyatlar, 1 dəstə cəfəri, zeytun yağı, 5 xörək qaşığı un və ya çörək bişirmək üçün üyüdülmüş ağ çörək çörəyi.
Geyik eti kotletlərinin bişirilməsi
Geyik əti bişirmə prosesi asan, sürətli və xoşdur. Bunun səbəbi bu ətin fövqəladə xüsusiyyətləridir. Venison, protein tərkibi üçün mütləq bir rekordçudur. Bu göstəriciyə görə toyuqdan da qabaqdadır və toyuq ətindən yüzdə 20 az xolesterolu və 4 qat daha az yağ ehtiva edir. Venison toyuqdan yüzdə 30 və mal ətindən yüzdə 45 daha az kalori ehtiva edir.
Bir ət dəyirmanında yuvarlatmadan əvvəl əti xüsusi olaraq döyməyə ehtiyac yoxdur. Əgər maral əti yarı vəhşi taiga heyvanından əldə edildiyi üçün sərt, sinuslu bir ət olduğuna inanırsınızsa, bu səhvdir. Mərmər maral əti həqiqətən mövcud deyil. Ancaq qırmızı ət növlərinə aiddir və bu səbəbdən yemək zamanı qaynama və qovurma faizi çox azdır. Daha az yağ tərkibi və yüksək protein tərkibi sayəsində bu ət çox razıdır. Marallar vəhşi həyatda yaşayır və vəhşi, ekoloji cəhətdən təmiz otlaqlarda otlayırlar. Geyik ətində antibiotik, hormon və digər kimyəvi maddələrin izi yoxdur.
Acılı yeməkləri sevirsinizsə, onda kotletləri bişirməzdən əvvəl əti bir az marinad edə bilərsiniz. Venison müxtəlif reseptlər üçün uyğun olan çox nadir bir məhsuldur. Şirəli qalır, toxumasını və ətrini qoruyur. Ətin özü sərt, incə lifli deyil, xas dadından zövq alaraq daha uzun çeynəmək istəyirsən. Yüngül marinad edilmiş əti ət dəyirmanın orta tel rəfindən keçirin.
Bükülmüş geyik ətinə duz, istiot, sürtgəcdən keçirilmiş kartof, yumurta, xırda doğranmış soğan əlavə edin və sarımsağı dadmaq üçün sıxın. Hər şeyi qarışdırın. Yenidən bir ət dəyirmanından keçir. Hazır kıyılmış ətə doğranmış cəfəri, ədviyyat və xama əlavə edin. Yenidən qarışdırın. Kıyılmış əti yaxşıca çırpın. Bunu etmək üçün əvvəlcə qiymələri uçmamaq üçün kıyılmış əti plastik bir torbaya qoyun. Kotletlərin heykəltəraşlığına başlayın. Onları yaş əllərlə heykəltəraşlıq etmək daha rahatdır. Qızartmadan əvvəl una və ya çörək qırıntılarına batırın.
Bir tavanı yağla əvvəlcədən qızdırın və əmələ gələn köftələri düzün. Hər iki tərəfdə qızılı rəngə qədər qızartın. Ümumiyyətlə hər tərəfdən 1 dəqiqə qızartmaq kifayətdir. Kotletlər tərəvəz və göyərti ilə isti şəkildə verilir.
