Venison yeməkləri şimal xalqlarının milli mətbəxləri üçün ənənəvi haldır. Şimal maralı ət şorbaları aralarında xüsusilə populyardır - isti və doyurucu, yalnız aclığı doydurmaqla deyil, həm də soyuq havalarda istiləşmə qabiliyyəti.
Venison hələ Şimali Avropada və bir çox Rus bölgəsində geniş yayılmışdır. Bundan maraqlı reseptlərdən biri də yerkökü, şalğam və digər qış məhsulları ilə maral və arpadan hazırlanan ənənəvi Şimali Avropa şorbasıdır.
Bu şorbanın əsas sirri yeməyə yaşıl rəng və qeyri-adi bir dad verən gicitkən istifadəsidir. Bu bitkini tapa bilmirsinizsə, ispanaqdan istifadə etməlisiniz. Digər bir vacib cəhət də budur ki, geyik bişməsini qaynar yerdən aşağı bir temperaturda bişirməyiniz lazımdır. Bu ətin həssas və çəhrayı rəngdə olmasını təmin edəcəkdir. Geyik ətini qaynadarkən qaynatmaq yaxşıdır, ancaq daha sərt olacağını və bozlaşacağını unutmayın.
Geyik çorbası necə hazırlanır: maddələr
Sizə lazım olacaq:
- kiçik parçalara kəsilmiş 1 kq geyik eti;
- 250 ml zəngin ət suyu;
- 2 litr su;
- duz;
- doğranmış 1 orta sarı soğan;
- 2-3 şalgam, soyulmuş və parçalara kəsilmiş;
- soyulmuş və doğranmış 5-6 kiçik yerkökü;
- Kərəvizin 2 sapı, doğranmış;
- 1 stəkan arpa;
1 stəkan qızardılmış və doğranmış gicitkən (və ya ispanaq)
- dadına görə qara bibər.
Pişirmə prosesi
Böyük bir tencereye su və stok tökün və geyik hissələrini əlavə edin. Yüngül bir qaynadək gətirin, ancaq çox qaynatmayın. Səthdə çoxlu köpük əmələ gəldiyini görəcəksiniz. Bacardığınız qədər və tez-tez çəkin.
Əti təxminən 20 dəqiqə xırda bir qaynadək bişirin, sonra balıqdan çıxarın və bir qaba qoyun. Sonra suyu başqa bir qazanın üzərinə qoyulmuş incə metal ələkdən süzün.
Süzülmüş bulyona duz əlavə edin və geyik ətini yenidən içinə qoyun, qapağın altındakı kiçik bir atəşə qoyun. Bu dəfə bulyonun qaynamasına icazə verməyin, istiliyi minimuma endirin. Geyik ətinin hazır olması üçün demək olar ki, 2-3 saat qaynadılmadan bişirilməlidir.
Sonra resept və arpa üçün tələb olunan bütün tərəvəzləri əlavə edin, örtün və arpa yumşalana qədər başqa bir saata qədər bişirin.
Şorbaya doğranmış gicitkən əlavə edin və bir az qara bibər əlavə edin, sonra təxminən 5 dəqiqə yenidən bişirin. Sonra qazanı ocaqdan götürün, şorbanı qablara tökün və dərhal qaranlıq ale və ya qırmızı şərabla süfrəyə verin.
Bu şorba bir həftəyə qədər soyudula bilər, baxmayaraq ki, arpa çox uzun müddət saxlansa şişər. Ən yaxşısı bu yeməyi bişdikdən bir gün sonra yeməkdir. Qızdırarkən, ətin sərtləşməməsi üçün şorbanı qaynatmaq da arzuolunmazdır.
