Aromatik, dadlı və şirəli kotlet bişirməyə qərar verən bir çox təcrübəsiz ev xanımı bəzən yeməyin quru və çox iştahaaçan olmadığına rast gəlir. Bunun baş verməsinin qarşısını almaq üçün çox sadə sirləri xatırlamalısınız.
Hər şeydən əvvəl, son nəticə düzgün seçilmiş ətdən təsirlənir. Kotletlər üçün sirloin (karkasın ön hissəsi) və ya çiyin parçası tövsiyə olunur. Arxa ayaq ən uyğun olmayan hesab olunur, çünki içindəki ət sıx, qaba və qurudur. Ənənəvi olaraq kotletlər üçün qiymə iki növ ətdən hazırlanır, məsələn, mal əti və donuz əti.
Kıyılmış ətin şirəli olması üçün ətə soğan və çörək daxil olmaqla lazımlı maddələr əlavə etməlisiniz. Soğan miqdarı aşpazın dadına bağlıdır, amma ümumiyyətlə çox ola bilər. Soğan kotletləri çox şirəli və həssas edəcək, ancaq mümkün qədər incə doğranmalıdır. Kotlet üçün çörək dünənki və tercihen bayat olmalıdır. Qaynadılmış suya batırmaq lazımdır. Kıyma əlavə etmədən əvvəl çörəyin çox sərt sıxılmasına ehtiyac yoxdur. Ancaq süd çörəyi islatmaq üçün uyğun deyil, çünki qızartma zamanı ət zülalları ilə südün qarşılıqlı təsiri kotletlərin şirəsini itirməsinə gətirib çıxaracaqdır.
Hazır kıyılmış ətin oksigenlə doymuş olması üçün döyülməsi tövsiyə olunur. Kotletlər düzəldərkən içərisinə bir parça kərə yağı əlavə edə bilərsiniz. Kotletləri yumurta ağına batırmaq olar - əlavə yapışqanlıq səbəbi ilə kotletlər qızartma zamanı dağılmayacaq və suyu tökülməyəcəkdir.
Qızartma zamanı səthdə hər dəfə meyvə suyu görünəndə kotletlər çevrilməlidir ki, tükənməsin. Kotletlərin ölçüsü çox kiçik olmamalıdır - yalnız bu şəkildə içəridə mümkün qədər şirəli olacaqlar.
