Sorrel kələm şorbası məxməri bulyon, həssas qarabaşaq yarması, göbələk pendir kəsmikləri, tərəvəz və turşulu otların çox dadlı birləşməsidir. İsti yay günündə daha yaxşı və dadlı nə ola bilər?
Tərkibi:
- 2 böyük dəstə turşusu;
- 1 kiçik gicitkən dəstəsi
- 1 dəstə göyərti (şüyüd, soğan və cəfəri);
- 1 böyük yerkökü;
- 1 soğan;
- 3 kisə qarabaşaq yarması;
- 1-2 işlənmiş pendir (tercihen göbələk);
- 4 yumurta;
- 1 kartof;
- 4 xörək qaşığı günəbaxan yağı;
- 300 q xama;
- duz;
- 1 çay qaşığı ədviyyat (şerbetçiotu-süneli və qara bibər).
Hazırlanması:
- Günəbaxan yağını dibi qalın olan bir qazana tökün, orta istidə qoyun və yaxşı qızdırın.
- Yerkökünü qaba bir sürtgəcdən keçirin, soğanı xırda kublara doğrayın. Hazırlanmış tərəvəzləri isti yağa qoyun, qızartıncaya qədər qızardın.
- Tərəvəzlər istənilən rəngə sahib olduqda, 2-3 litr düz su ilə tökülməlidir və duz, istiot və suneli şerbetçiotu ilə bişirilərək qaynadılması lazımdır. Qeyd edək ki, əvvəlcə yalnız 2-3 litr su tökməlisiniz, sonra kələm şorbası qalındırsa, o zaman bir az daha seyreltilə bilər.
- Kartofu yuyun, soyun, xırda kublara kəsin və sonra qaynar bulyona qoyun. Karabuğdayı da torbalara göndərin. Niyə paketlər? Hər şey çox sadədir. Beləliklə, taxıl həzm olunmayacaq, ancaq bulyon və ədviyyatlar dadı ilə doymuş olacaqdır.
- Tencerenin içindəkiləri qarabaşaq yarması və tərəvəzlər hazır olana qədər qaynadın, sonra boşqabdakı qarğıdalı ilə torbaları çıxarın və sərinləyin və tərəvəzləri yavaş atəşdə bişməyə davam edin.
- Turşu və gicitkən də daxil olmaqla yaşıllıqlar yuyulur, sarsılır, bıçaqla doğranılır, kələm şorbasına əlavə olunur və 10-15 dəqiqə bişirilir.
- Bu müddətdən sonra göbələk kəsmiklərini böyük kublar halında kəsin, kələm şorbasına əlavə edin və qaynadın. Kəsmiklər tamamilə həll olunana qədər hər şeyi 5-7 dəqiqə birlikdə bişirin.
- Bütün yumurtaları yumşalana qədər qaynadın, soyudun, soyun və yarısını kəsin.
- Dərin qablar götürün. Hər boşqaba 3-4 xörək qaşığı qaynadılmış qarabaşaq yarması və 1 yarım yumurta qoyun. Bütün bunları kələm şorbası ilə tökün, xama ilə mövsüm. Ən yaxşı çovdar çörəyi ilə verilir.
