İlk baldır reseptləri Çex Respublikasında ortaya çıxdı, tez bir zamanda Rusiyada, Almaniyada və digər ölkələrdə populyar oldular. Jelli ət və bu ətdən hazırlanan rulon Yeni il süfrəsinin lüks bəzəyinə çevriləcək, əlbəttə ki, baldıranı düzgün hazırlasanız və hazırlamaq üçün vaxt ayırsanız.
Baldır yeməyi yumşaq etmək üçün doğru ət seçməlisiniz. Əsas yeməklər üçün, budu arxa tərəfdən, jambona daha yaxın olan, yəni təbil çubuğunun üstündən almaq daha yaxşıdır. Və qarışıqlı ət üçün ön donuz ayağı faydalıdır.
Ət bişməzdən əvvəl ayaq odla yandırılır, sonra ovulur və yaxşı yuyulur, süddə və ya suda 2 saat qalır. Sonra ət ədviyyatla bişirilir, sous, xardal və ya digər şoraba ilə marinad edilir və sonra bişirilir.
Donuz ayağı folqa içərisində bişirilə bilər. Bir neçə maddəyə ehtiyacınız olacaq: ayağın özü, xardal, sarımsaq mixəkləri, allspice, dəfnə yarpağı, duz, yağ.
Ət ətləri qırılır və yuyulur, kəsiklər edilir və içərisinə bir diş sarımsaq qoyulur. Sosu hazırlayın: qalan sarımsaq və dəfnə yarpağını doğrayın, xardal, duz və yağ ilə qarışdırın. Bu sousla baldırı yağlayırlar, əti folqa ilə bükür və 180 dərəcədə 2 saat bişirlər.
Çörək bişirmək üçün başqa ədviyyatlar götürə bilərsiniz: rozmarin, kimyon, kəklikotu, reyhan, marjoram və allspice. Qorxmaq və onları bir yerə əlavə etmək olmaz. Əvvəlcə baldır ədviyyat, soğan və yerkökü ilə 3 saat qaynadılır, daha sonra xardal və ya soya sousunda marinad edilir və sonra 200 dərəcədə 1,5 saat bişirilir.
Jelli ət Yeni il süfrəsində daimi qonaqdır. Sapı da daxil olmaqla demək olar ki, hər hansı bir ətdən hazırlanır. Qarışıq ət üçün 1 donuz əti (təxminən 2 kq), 1 soğan və yerkökü, duz və ədviyyat (dəfnə yarpağı, hindistan cevizi, qara bibər) lazımdır. Yeməyi yerkökü dilimləri, şüyüd və ya cəfəri dalları ilə bəzəyə bilərsiniz.
Ayaqların dərisi hərtərəfli təmizlənir və bıçaqla qırılır, yuyulur və 12 saat soyuq suya qoyulur. Mayeni 2 saatda bir dəyişdirməyi unutmayın. Sonra bütün yerkökü və soğan, duz ilə bir tencereye qoyun və köpüyü çıxartmağı unutmadan, 4 saat yavaş odda bişirin. Bundan sonra atəşi söndürün, baldıranı çıxarın və soyudun, ətləri sümükdən ayırın və bulyonu süzün. Soğan atılır, yerkökü dilimlərə kəsilir. Dərin bir kalıbın altına ət və yerkökü yayın, bulyon tökün, üstünə bir neçə şüyüd budağı qoyun. Yemək soyuducuya qoyulur və tam qatıldıqdan sonra masaya verilir.
