Ketçup, əsas maddələri pomidor və ədviyyat olan bir pomidor sousudur və bir çox yemək və sendviç üçün ədviyyat kimi çox populyardır. Mağaza rəflərində həm yerli, həm də xaricdən gətirilən bir çox növ ketçup görə bilərsiniz, amma bunlardan keyfiyyətli və dadlı necə seçmək olar?
Ketçupun növləri
İdxal olunan ketçup sortları yoxdur, ancaq Rusiyada istehsal edilənlər kateqoriyalara bölünür. Ən yüksək olan "Əlavə" dir, yəni tərkibdə yalnız tomat püresi, ədviyyat və su var. Bu ketçuplara süni ləzzət, qoruyucu və ya qatılaşdırıcı əlavə olunmur. "Ekstra" kateqoriyasına aid ketçuplar, GOST R52141-2003-ə uyğun olaraq istehsal olunur, içərisindəki tomat püresi ən azı 40% olmalıdır.
Təbii tomat püresi ən yüksək kateqoriyasına aid ketçuplarda ən azı 30%, birinci və ikinci kateqoriyaya aid olanlarda isə ən az 15% olmalıdır. İkincisi, birbaşa istehsal olunduqları müəssisədə hazırlanmış xüsusiyyətlərə uyğun olaraq istehsal edilə bilər. Aydındır ki, xəmir vəziyyətinə qədər qaynadılmış ketçupda daha çox təbii pomidor püresi, daha dadlı olacaqdır.
Doğru ketçup necə seçilir
Ketçup kateqoriyası göstərilmədikdə, bütün istehsalçılar tərəfindən etiketdə göstərilməli olan tərkibi rəhbər tutulmalıdır. Pomidor püresi, su və ədviyyatlardan əlavə, tərkibində qatılaşmaq üçün istifadə olunan nişasta və saqqız görürsənsə, bu yaxşı deyil - istehsalçı bu sousda tomat pastasına qənaət etdi.
Bəzən xərcləri azaltmaq üçün şəkər əvəzinə daha ucuz süni əvəzedicilər və ya tatlandırıcılar istifadə olunur. Bu cür ketçupların yaxşı olmayacağı aydındır.
Yüksək keyfiyyətli sousda ədviyyat, soğan, sarımsaq, üyüdülmüş bibər, zəncəfil, cəfəri və reyhan ola bilər. Cəsarət dərəcəsi adda və ya etiketdə göstərilməlidir.
Bundan əlavə, maddələr siyahısına baxaraq sousa hansı qatqı, ləzzət artırıcı, tatlar və qoruyucu maddələrin əlavə olunduğunu görə bilərsiniz. Onlar E hərfi və bir sıra ilə təyin olunur. Onların əksəriyyəti zərərsizdir, lakin 121, 123, 240, 924A və 924B kimi E-lərin qida məhsullarında sağlamlıq üçün istifadəsi qadağandır.
Təbii ki, vaxtı keçmiş ketçup, əvvəlcə dadlı olsa da, sona çatdıqdan sonra istifadəyə yararsız ola bilər. Bu məhsulun son istifadə tarixini yoxladığınızdan əmin olun.
Ketçup seçərkən, şüşə qablarda qablaşdırılanlara üstünlük verin, bunun içərisində sousun hansı rəngdə olduğunu görməyinizə imkan yaradır. Ketçupun rəngi də keyfiyyətinin dolayı meyarıdır. Təbii ketçup qırmızı və ya tünd qırmızı rəngə malikdir, sousun qəhvəyi və ya narıncı rəngləri meyvə püresi və ya bəzi süni maddələrin əlavə olunduğunu göstərir.
