Ketçup həm isti həm də soyuq ət və balıq yeməkləri ilə təqdim olunan və makaronlara əlavə olunan populyar pomidor əsaslı bir ədviyyatdır. Mağazalarda bir çox növ və növ ketçup satılır, lakin çox miqdarda sirkə əlavə olunur ki, bu da yaxşı bir qoruyucu və məhsulun uzun müddətə zəmanət verilməsinə zəmanət verir. Bu sirkə konsentrasiyası tez-tez ketçupun dadını və sağlamlığa faydalarını pisləşdirir. Ancaq evinizdə heç sirkəsi olmayan reseptlərdən istifadə edərək özünüz ketçap hazırlaya bilərsiniz.
Ketçup maddələri və sirkə əvəzediciləri
Ketçup sirkə, şəkər, duz və digər ədviyyatlardan ibarət bir pomidor sousudur. Bu ənənəvi bir Şimali Amerika ədviyyatıdır və bu sousları sənayedə hazırlamaq üçün istifadə edilən reseptlərə sirkəni bir şərt olaraq əlavə etmək lazımdır. Bir qoruyucu kimi xidmət etməklə yanaşı, sousa da turşu və kəskinlik verir.
Eyni dərəcədə ləzzətli və daha faydalı olan sirkəsiz ketçup üçün, təzə limon suyu və ya turş gavalı kimi digər maddələrlə turşu və ədviyyat əlavə etməyə çalışın.
Limon suyu ilə ketçup
Sizə lazım olacaq:
- 2 kq yetişmiş pomidor;
- ½ fincan toz şəkər;
- 1 osh qaşığı. duz;
- 1 soğan;
- 4-5 diş sarımsaq;
- 2 osh qaşığı. limon şirəsi;
- 15 noxud qara bibər;
- 20 ədəd noxud bibəri;
- 20 ədəd. qərənfillər;
- sp çay qaşığı keşniş lobya;
- sp çay qaşığı quru xardal tozu.
Pomidorları 3-4 dəqiqə qaynar suda saxlayın, soyun və qarışdırıcı ilə əzin. Dərin bir tavaya tökün, bir qaynadək gətirin, sonra daim qarışdıraraq yavaş odda pişirin. Pomidorların həcmi üçdə biri azaldıqda və pasta qalınlaşdıqda üzərinə incə doğranmış soğan və sarımsaq əlavə edin. Orijinal həcmin yarısı qalana qədər pasta bişirməyə davam edin. Üzərinə duz, şəkər, limon suyu əlavə edin. Ədviyyatları bir kətan torbaya qoyun və ya bir parça ilə sarın və bağlayın. Ədviyyatları makaron içərisinə 10 dəqiqə batırın, sonra çıxarıb sobadan çıxarın. İstəyirsinizsə, əl qarışdırıcısını istifadə edərək yenidən sousu püre edə bilərsiniz. Sosu kiçik bankalara tökün və soyudun. Qış üçün belə bir ketçup hazırlamaq istəyirsinizsə, onlar üçün bankaları və qapaqları sterilizasiya etmək lazımdır.
Doğranmış zəncəfil kökü sirkəsiz bişmiş ketçupa lazımi kəskinliyi əlavə edəcək; bu nisbətlər üçün təxminən 1 sm çəkiləcəkdir.
Ərikli ketçup
Sizə lazım olacaq:
- 2 kq yetişmiş pomidor;
- 1 kq şirin və turş gavalı;
- ½ fincan toz şəkər;
- 1 osh qaşığı. duz;
- 500 q soğan;
- 1 baş sarımsaq;
- 15 noxud qara bibər;
- 1 pod isti qırmızı bibər.
Ləzzəti zövqünüzə uyğunlaşdırmaq üçün qranul şəkər və duz əlavə edərkən ketçupun dadına baxın.
Əvvəlki reseptdə olduğu kimi pomidor püresi hazırlayın. 1/3 bişdikdə soğan və qırmızı acı bibər əlavə edin, qarışdırıcıya və ya ət dəyirmanı ilə üyüdün. Erikləri yuyun, yarısını kəsin, toxumlarını götürün, ət dəyirmanından keçirin və ayrı bir qabda qaynatın və sonra gavalı püresini pomidorun içinə köçürün. Doğranmış sarımsaq, qara bibər, duz və şəkər əlavə edin. Həcmi başqa bir 1/3 azalana qədər sousu bişirməyə davam edin. Sonra bankalara isti tökün, sərinləyin və soyuducuya qoyun.
