Qurbağa ayaqları bir Fransız mətbəxi yeməyidir. Ölkənin sakinləri Zola və Maupassant bu bağımlılığa görə "qurbağalar" ləqəbi də almışdılar. Əlbətdə ki, məni mehribanlıqla çağırdılar. Qurbağa ayaqları həqiqətən toyuq və ya yaxşı ətli balıqları bir qədər xatırladan zərif, bənzərsiz bir dada malikdir.
Vacibdir
-
- qurbağa ayaqları
- limon şirəsi
- zeytun yağı
- kərə yağı
- dijon xardal
- reyhan
- ağ şərab
- yerkökü
- çiyələk
- yaşıl noxud
- balqabaq
- kartof
- karides
- qapaqlar
- zeytun
- limon
- göyərti
- dəniz duzu
- ağ istiot
- qəhvəyi və yabanı düyü
- 2 tava
- 2 qab
- qaşıq
- bıçaq
- tava
- boşqab
Təlimat
Addım 1
1kq qurbağa ayaqlarını eritin, bir neçə saat limon-zeytun turşusunda marin edin. 50q limon suyu turşusu üçün 70 q zeytun yağı və 10 q Dijon xardalından istifadə edin. Marinada təzə doğranmış reyhan əlavə etmək yaxşıdır, qurbağa ayaqlarına daha da maraqlı bir ləzzət verəcəkdir. Qurbağa ayaqları üçün uyğun bir başqa marinad versiyası aşağıdakı tərkibə malikdir: 200 ml. ağ şərab, 2q duz, 5q şəkər, 10q təzə kəklikotu. Qurbağa ayaqları ilə tandemdə, məsələn, Provencedə istifadə olunur.
Addım 2
100 qr yerkökü, 150 qr soğan doğrayın. 200 qr yaşıl noxud əridir. Hər birində 65 qr çuxurlu zeytun və qapı hazırlayın. Bütün tərəvəzlərin ən keyfiyyətli olması lazım olduğunu söyləməyə ehtiyac yoxdur, əks halda qurbağa ayaq yeməyimiz heç Fransızca görünməyəcəkdir.
Addım 3
Ayaqları 3 xörək qaşığı ilə qızartın. kərə yağı. Duz və istiot ilə mövsüm. Bu Fransız xüsusiyyəti üçün ən yaxşısı dəniz duzu və ağ bibər qarğıdalı istifadə etməkdir. Kağızların kifayət qədər duzlu bir dadı var, yeməyi duzladıqda bunu unutmayın. Qurbağa ayaqlarına tərəvəz əlavə edin. Qapağı bağlamayın. Bu mərhələdə məhsullar bişməməli, qızardılmalıdır. Yağ, məhsulun səthini karamelləşdirməyə kömək edir və şirələri içəridə möhürlənmişdir. Daha çox dərəcədə, bu qayda ət üçün tipikdir, lakin tərəvəzlər, bu texnologiyaya əməl edilsə, daha şirəli olur.
Addım 4
300 qr əridilmiş kral karidesini soyun. Cəsədləri kənara qoyun və 200 ml qabıq və başları tökün. ağ şərab və 10 dəqiqə bişirin. Süzün, ayaqları karides-şərab sousu ilə tərəvəzlərlə örtün. Yoxla. Lazım gələrsə, duz əlavə edin. Ancaq duzla mülayim olmağa çalışın - Fransız (və Aralıq dənizi) mətbəxində həddindən artıq duzlu yeməklər yoxdur.
Addım 5
Soyulmuş karidesləri yeməyə əlavə edin. Bu, bişmənin bitməsindən 5-7 dəqiqə əvvəl edilməlidir - karideslər uzun istilik müalicəsinə dözmür və sərt olur. Qurbağa ayaqları ilə qarnir buxarlanmış yabanı və qəhvəyi düyü, balqabaq, kartof qarışığı ilə verilməlidir. Limon və təzə otlarla bəzəyin.
