Ətirli və incə peçenye müxtəlif tortlar, tortlar və xəmir xəmirləri hazırlamaq üçün istifadə olunur. Sahibə çörək bişirmə nüanslarına bələd olması şərti ilə ləzzətli və sulu desertlər bayram süfrəsini bəzəyir.
Biskvit xəmirini hazırlamaq üçün yalnız 3 maddə lazımdır: 1 stəkan buğda unu, 1 stəkan şəkər və 5 toyuq yumurtası. Həqiqətən tüklü bir süngər tortuna ehtiyacınız varsa, yemək üçün soyuq üsuldan istifadə etmək daha yaxşıdır.
Soyuq metoddan istifadə edərkən şirin daha az xırdalanır və çox yüngüldür. Sıx biskvit üçün isti üsul tövsiyə olunur.
Toyuq yumurtaları əvvəlcədən otaq istiliyinə qədər istilənməlidir. Buğda unu incə bir ələkdən 2-3 dəfə ələnir. Yumurtaları diqqətlə parçalayın və ağları sarısından ayırın. Sarısılar şəkər dənələri tamamilə yox olana qədər 1/2 şəkərlə üyüdülür. Yalnız bundan sonra kütlə həcmi 2-3 dəfə artana qədər çırpma ilə çırpılır.
Toyuq ağları mükəmməl təmiz qablarda çırpılır. Zülal bir oksidləşmə prosesindən keçəcək, bozlaşacaq və sulu köpük işləməyəcəyi üçün metal qablar istifadə etməyin. Zülalı çırpmaq üçün bir qarışdırıcı götürmək daha yaxşıdır. Qalan şəkər konteynerə nazik bir axınla tökülür. Kütlənin 3-5 qat artmasına nail olmaq lazımdır.
Konteyneri buzlu suya və ya əzilmiş buz və ya qarla dolu bir qaba qoyaraq ağları döymək daha yaxşıdır.
Zülal köpüyünün 1/3 hissəsi çırpılmış sarısı içərisinə daxil edilir və maddələr taxta və ya silikon spatula istifadə edərək yuxarıdan aşağıya qarışdırılır. Yavaşca qarışdırmağa davam edərək kütləyə tədricən un tökün. Sonra qalan proteinlər təqdim edilir və peçenye xəmir hamar olana qədər qarışdırılır. Hamuru əllə yoğurmaq lazımdır, çünki bu mərhələdə bir qarışdırıcı istifadə köpükün çökməsinə səbəb ola bilər.
Çörək qabının dibi və divarları bitki yağı ilə 1 sm hündürlüyə qədər yağlanır, bütün yan səthi yağlandıqda tüklü peçenye işləməyəcək, çünki sobada qalxan xəmir sürüşəcəkdir. Buna görə peçenye boyun yalnız yarısı qədər qalxacaq. Kalıbın dibinə və divarlarına buğda unu və ya irmik ilə səpmək daha yaxşıdır.
Hamuru bir hərəkətdə hazırlanmış qəlibə tökün. Xəmir boyun 3/4-dən çox olmamalıdır. Biskvit 180 ° C temperaturda bişirilir, formanı orta səviyyəyə gətirir. Biskvitin mərkəzi hissəsini quru kibritlə deşməklə şirin hazır olduğunu müəyyənləşdirə bilərsiniz. Üzərində xam xəmir qalmasa, bişmiş məhsullar hazırdır. Bundan əlavə, bişmiş süngər tortu asanlıqla formasını itirir və barmaqla basıldıqda tez sağalır.
Fırını ilk 10-15 dəqiqə açmayın. Biskvit, temperaturun kəskin düşməsinə və mexaniki stresə dözməyən ən incə məhsuldur. Hər hansı bir itələmə xəmirin yerləşməsinə səbəb olacaqdır. Pişirmə zamanı biskvitin səthində çox tez bir qabıq əmələ gəlirsə, xəmiri suya batırılmış perqament kağızı ilə örtün, çünki qabıq qabığın ortasının bişməsinə imkan verməyəcəkdir.
Bişmiş məhsulları sobadan çıxardıqdan sonra, kalıbı yaş bir dəsmalın üzərinə qoyun. Sonra bir tel rəfə çevirin və tamamilə soyumağa qoyun. Yalnız bundan sonra desert qəlibdən çıxarılır.
Çox qatlı bir tort bişirməyə qərar verirsinizsə, peçenye bir neçə torta kəsilməlidir. Bişmiş məhsullar ən azı 4 saat dayanmışsa bunu etmək çox asandır. İstəyirsinizsə, tortları şərbətlə isladın, süngər tortunun dayanma müddəti 8 saata qədər artır.
