Müasir dünya yüksək mətbəxinin əsasları Fransada yaradıldı. Buna görə kulinariya terminologiyasında Fransız sözləri nadir deyil. Consommé-nin adi bulyondan necə fərqləndiyini hər kəs bilmir, ancaq yeməkdən əvvəl bunu anlamalısınız.
Sözün dar mənasında Consomme, ən çox toyuq və ya mal ətinə əsaslanan xüsusi bir şəkildə hazırlanmış güclü bir bulyondur. Eyni zamanda, Fransada consomme-yə bu bulyondan hazırlanan bir şorba da deyilir.
Qarğıdalı ilə doldurulmuş ravioli olan quşçuluq mütəxəssisi
Bu incə yemək aşbazdan çox səy tələb edir. Bu şorba ən çox Miladda verilir. Eyni zamanda, ett şorbası qeyd etmədən bir gün əvvəl bişirilə bilər - istilikdən sonra xüsusi ləzzətini itirməyəcəkdir.
Sizə lazım olacaq:
- yarım toyuq karkası;
- 1 hinduşka ayağı;
- 3 yerkökü;
- kərəviz kökünün dörddə biri;
- pırasa 2 sap;
- bir dəstə şüyüd;
- 1/4 çay qaşığı zerdeçal;
- 2-3 diş sarımsaq;
- qərənfilin bir neçə çiçəyi;
- köftə üçün 300 q hazır xəmir;
- 200 qr qarğıdalı pate;
- 5 litr su;
- dadmaq üçün duz.
Toyuğu bir neçə hissəyə kəsin. Yerkökü və kərəvizin qabığını soyun və doğrayın. Pırasa yuyun və doğrayın. Sarımsağı soyun və hər dişə bir neçə diş vurun. Tencereye ət, tərəvəz və zerdeçal qoyun, su, duz ilə örtün və 2 saat bişirin. Ət və tərəvəzləri bulyondan çıxarın və mayenin özünü bir gün soyuducuya qoyun. Bir gündən sonra yağlı filmi bulyondan götürün və süzün.
Qaynadarkən, bulyonda qurudulmuş Provencal otlarının qarışığını da əlavə edə bilərsiniz - onlar şorbaya Aralıq dənizi ləzzəti verəcəklər.
Köftələri yuvarlayın və dairələri kəsin. Hər birinin ortasına 1 çay qaşığı qoyun. qarğıdalı və kənarlarını su ilə isladaraq köftəni qəlibləyin. Mantı duzlu suda 3-4 dəqiqə qaynadın. Bu vaxt məsləhətçini istiləşdirin. Bulyona köftə və doğranmış şüyüd ilə xidmət edin.
Consumme toyuq köftəsi
Sizə lazım olacaq:
- 1,5 litr consommé suyu;
- 150 qr toyuq filesi;
- 75 q kərə yağı;
- 1 yumurta;
- 100 ml krem;
- bitki yağı;
- duz və təzə üyüdülmüş qara bibər.
Bundan əlavə, bu şorbaya göbələk əlavə edilə bilər. Ümumiyyətlə hazır konsomda 5 dəqiqə qaynadılır.
Toyuq filesi və yağı kublar halında kəsin. Bu maddələri bir yemək prosessoruna qoyun və duz edin. bibər və püresi olana qədər doğrayın. Kremləri orada tökün və qarışığı yenidən çalın. Bu püresi uzadılmış köftə şəklində düzəldin. Bitki yağı bir tavada qızdırın və içindəki köftələri hər tərəfdən 3 dəqiqə qızartın. Sonra tavaya bir stəkan konserv əlavə edin və hər şeyi birlikdə 5-7 dəqiqə bişirin. Qalan stoku ayrıca qızdırın. Süfrədən əvvəl köftəni əlavə edin. Fırında azca qurudulmuş bir baget belə bir şorbaya çox uyğundur.
