Ət faydalı bir qida məhsuludur. Bu məhsulda bir çox qiymətli protein, yağ, müxtəlif vitaminlər, ekstraktiv və mineral elementlər var.
Ət yeməkdə qızardılmış, bişmiş və qaynadılmış şəkildə geniş istifadə olunur və soyuq qəlyanaltıların hazırlanmasında da istifadə olunur. Birinci və ikinci yeməklərin hazırlanması, kolbasa, konservləşdirilmiş qida və digər qastronomik qida təchizatı üçün də istifadə olunur.
Ət bu növ donuz əti, mal əti, quzu, dana və dovşan əti ilə seçilir. Mal əti qızartmaq, qaynatmaq və bişirmək üçün istifadə olunur; donuz əti ən çox qızardılır və bişirilir. Quzu mal əti ilə eyni şəkildə istifadə olunur. Dovşan əti quş ətinə bənzəyir, eyni dərəcədə həssas, ağ və şirin bir ləzzətlə qovurma və pörtləmə üçün istifadə olunur.
Kulinariya istilik müalicəsi iki üsula əsaslanır: yaş (qaynadılmış) və quru (qızardılmış) isitmə.
Yaş üsulla ət məhsulları üçün pişirmə üsulu istifadə olunur - suyun böyük bir hissəsində bişirmək əsasdır; az miqdarda suda - buraxmaq; təzyiq altında qaynar - sümükləri həzm edərkən istifadə olunur, pörtləmə sonrakı ədviyyatı ilə ət qovurur.
Pişirmə müddəti ət məhsulunun tərkibi, parçaların ölçüsü, pişirmə temperaturu ilə müəyyən edilir. Mayenin güclü qaynadılmasına icazə verilmir, parçanın çəkisi xeyli azalır, ət quru, sərt və lifli olur. 95-dən çox olmayan bir temperaturda qaynadılmadan yavaş bir atəşdə ət bişirmək lazımdır? GERİ
Ümumiyyətlə kotlet məhsuluna və ya dana və ya donuz ətindən kəsilmələrə icazə verilir. Bu metod diyetik qidalarda, xüsusən də kıyılmış kotlet məhsulları üçün geniş yayılmışdır. Yeməklər təqdim edərkən pörtlədilmiş ət məhsulları souslarla, daha çox yumurta və ya tərxun əlavə edilməklə ağ rəngdə olduğu kimi südlə də bişirilir. Qaynadılmış və ya bişmiş tərəvəzlər yan yemək üçün uyğundur. Et məhsuluna buxarlanmış porcini göbələkləri və limon kama da qoya bilərsiniz.
Quru isitmə ilə, ət ən azı iki yüz dərəcə yağda qızardarkən yüz səksən dərəcədən çox olmayan bir temperaturda kiçik bir yağ əlavə edərək açıq bir səthdə qızardılır.
Bişmiş ətlərə müxtəlif souslar, tərəvəzlər, dənli bitkilər və ya makaron yan yeməkləri verilir. Ət üçün tərəvəzlər qızardılmış, qaynadılmış, bişmiş və bişmiş, bəzi hallarda təzə, duzlu və ya duzlu (xiyar, pomidor, salat) verilə bilər.
Xidmət edərkən isti qaynadılmış ət bulyon və souslarla tökülür. Mal əti horseradish ilə xama sousu ilə tökülür; quzu ağ və ya süd; donuz əti - qırmızı.
