Ringa balığı ən sərfəli və populyar balıq növlərindən biridir. Duzlanır, siqaret çəkilir, qurudulur. Təzə siyənək qızardılır və bişirilir. Bununla birlikdə, turşu siyənək ən populyardır. Kulinariya mütəxəssisləri bir çoxunun bu şəkildə işlənmiş balığa olan sevgisini, turşu sayəsində turşunun yağlı siyənək dadını mükəmməl tarazlaşdırması ilə izah edirlər.
İsveç dilində turşu siyənəyi
Qədim dövrlərdən bəri, İsveçlilər siyənək turşusunu necə bilirdilər. Ən populyar reseptlərdən biri glasmastarsill və ya rus dilində şüşə üfürən siyənək adlanır. Onun üçün sizə lazım olacaq:
- 500 qram təzə fileto siyənəyi;
- ¼ fincan qaba duz;
- 5 stəkan su;
- 2 stəkan ağ şərab sirkəsi;
- ¼ stəkan şəkər;
- 1 çay qaşığı xardal toxumu;
- 2 çay qaşığı allspice noxud;
- 2 çay qaşığı qara bibər;
- 2 dəfnə yarpağı;
- 3 diş sarımsaq;
- 3 dəfnə yarpağı;
- 1 limon;
- 1 baş qırmızı soğan.
4 stəkan su bişirin və içindəki duzu həll edin. Duzlu suyu otaq temperaturuna qədər soyudun və siyənək filetolarını içərisinə batırın. 12 ilə 24 saat arasında soyudun.
Turşu hazırlayın. Sirkəni və qalan stəkan suyu bir qaynadək gətirin, xardal toxumlarını, qara və istiotları, dəfnə yarpaqlarını və soyulmuş sarımsağı əlavə edin. Marinatı təxminən 5 dəqiqə qaynatın, sonra soyudun.
Limonu incə dilimlərə, soğanı üzüklərə kəsin. Bankalarda siyənək, limon və soğanı düzün, şoraba ilə örtün və bankaları qapaqlar ilə bağlayın. Soğanı soyuducuya qoyun və ən azı bir gün saxlayın. Bu şəkildə duzlanmış siyənək 1 aya qədər saxlanıla bilər.
Alman turşusu siyənək
Siyənək Alman mətbəxində də fəxr edir. Almaniyada bir şərab turşusunda siyənək icad etdilər, eyni zamanda sərxoş bir siyənək və ya ana siyənəkdir, burada sirkə və bitki yağı qarışığında marinad edilmiş Bismark siyənəyi hazırlayırlar. Alman mətbəxində son dərəcə orijinal bir resept var, burada xama və turş alma balıqların şorabasına daxil edilir. Belə bir siyənək üçün:
- 12 fileto duzlu siyənək;
- 4 stəkan xama% 20 yağ;
- 1 stəkan sirkə;
- 2 xörək qaşığı zeytun yağı;
- 6 baş soğan;
- 3 turş alma;
- 20 noxud qara bibər;
- 7 dəfnə yarpağı;
- 1 limon.
Limonu və soyulmuş soğanları incə dilimlərə kəsin. Almaları yarıya bölün, nüvəyə qoyun və qalan yarıları incə doğrayın. Siyənəyi axan suyun altında yuyun, biraz qurudun. Xama sirkə və yağ ilə qarışdırın. Limon, soğan, alma və siyənək əlavə edin. 24 saat marinat edin.
"Rəngli" siyənək
Qeyri-adi, lakin daha az dadlı çuğundur suyu və ya ədvalı aromatik otlar kimi müxtəlif təbii boyalarla marinad edilmiş “rəngli” siyənək çıxır. "Qırmızı" siyənək üçün:
- 500 qram fileto siyənəyi;
- 450 ml ağ şərab sirkəsi;
- 300 ml su;
- 250 qram toz şəkər;
- 14 ədəd bibər noxudu;
- 14 noxud qara bibər;
- 3 dəfnə yarpağı;
- 500 qram çuğundur:
- 100 qram təzə horseradish.
Rəng balığı filetolarını düzbucaqlı bir forma qoyun. Duz və şəkər tozu qarışdırın, fileto siyənəyini qarışıqla örtün, üstünə qida filmi qoyun və 24 saat soyuducuda saxlayın.
Çuğunduru və horseradish xırda doğrayın. Tencerədə sirkə ilə suyu qarışdırın, qaynadın, ədviyyat və sürtgəcdən keçirilmiş tərəvəz əlavə edin, 3-5 dəqiqə bişirin. Soyudun və bir süzgəcdən boşaltın. Sıyıqdakı duzu və tozu yuyun, filetoları soyudulmuş şoraba qoyun və bir həftə marin edin.
