Mal əti azu həm şam yeməyinə, həm də şənlik masasına uyğun çox dadlı, şirəli və ətirli bir yeməkdir. Düzgün bişirmək çox vacibdir və bunun üçün bütün ənənəvi sirlər və nüanslarla tanış olmalısınız.
Tatar mətbəxi tarixində çox dəyişikliyə uğradı. Tatarların mövcudluğu dövründəki yolu və yaşayış şərtləri məhsul mübadiləsinə və yeməklər üçün yeni reseptlərin ortaya çıxmasına səbəb oldu. Praktikliyi və mövcudluğu sayəsində bu xalqın bir çox resepti digər millətlər tərəfindən qəbul edildi və mənimsənildi.
Dadlı mal əti Azu bişirmək üçün faydalı məsləhətlər
Çox miqdarda yağ olan ət Tatar mətbəxi üçün tipik deyil. İsti yeməklər bişmiş və ya qaynadılmış ətdən ibarətdir. Əsasları hazırlamaq üçün mal əti istifadə etmək lazım deyil. Qafqaz mətbəxi, məsələn, qoyun əti ilə əvəz edilməsini təklif edir. At əti də işləyə bilər. Tatarlar, klassik reseptdə olmasa da, kartof və digər tərəvəzləri əlavə etməyi sevirlər. Yemək bişirərkən ədviyyatlardan istifadə etmək vacibdir. Yalnız onların sayəsində ət, həqiqətən, dadını tam şəkildə ortaya qoyacaqdır.
Tərəvəz nə qədər çox olarsa, hazır yeməyin tərkibindəki vitaminlər və maddələr o qədər faydalı olur. Pişirmə zamanı bibər yalnız zolaqlar şəklində kəsilir. Gənc ətin bişirilməsi daha az vaxt alır.
Nəyə ehtiyacınız var və mal əti əsaslarını necə bişirmək olar
Yemək bişirmək üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq:
- mal əti pulpası - 1 kq;
- kartof - 0,8 kq;
- turşu və pomidor - 0,3 kq;
- bitki yağı - 90 q;
- pomidor püresi - 120 q;
- soğan - 2-3 ədəd;
- sarımsaq - 4 diş;
- buğda unu - 1 osh qaşığı. l.;
- dəfnə yarpağı - 1 ədəd;
- duz, üyüdülmüş və istiot - dadmaq üçün.
İndi mal ətindən əsasları necə düzgün bişirəcəyinizi anlamalısınız. Əvvəlcə əti kublar halında kəsin. Pomidor püresi bitki yağında qızardılır. Pomidordan ayrı olaraq qızardılmış ət, duz və istiotla bişirin. Yüngül bir qızıl qabıq meydana gəldikdə, qızardılmış mal əti bulyon ilə tökülür (bulyonun bir hissəsi qoyulmalıdır), bundan sonra hazır pomidor əlavə olunur. İndi yeməyi qapaqlı və demək olar ki, yemək hazır olana qədər çıxarmadan bişirə bilərsiniz. Sonra unu bir tavada qurudub sərinləməlisiniz. Bundan sonra un bulyonun qalan hissəsi ilə seyreltilir. Turşu xiyarları soyulur və incə zolaqlar şəklində kəsilir. Soğanlar yağda qızardılaraq yarım halqalar halında kəsilməlidir. Kartoflar kublar şəklində kəsilir və sonra qabığa qədər qaba göndərilir.
Qazan mal əti yeməkləri bişirirsinizsə, mayonez və ketçup əvəzinə xama və pomidor suyu əlavə edin. Pəhriz qidası üçün kartof qızartmaq lazım deyil. Ayrı bir qazanda yarım bişənə qədər bişirmək daha yaxşıdır.
Pişirmənin son mərhələsində xəmir və soğan, seyreltilmiş un sote ilə yanaşı onsuz da bişən ətə əlavə etmək lazımdır. Hər şey 10 dəqiqə birlikdə qaynayır. Sonra kartof, bibər və dəfnə yarpağı əlavə edin. Bütün maddələr hələ maksimum yarım saat bişirilir. Sona 5 dəqiqə qalmış, xırda doğranmış sarımsaqla birlikdə dilim şəklində kəsilmiş pomidor əlavə etməlisiniz. Mal əti əsaslarına xidmət edərkən doğranmış göyərti ilə çiləyin.
