"Zəncəfil" sözü "ədviyyə" sözündəndir, onun olması zəncəfilli xəmir üçün fərqli bir xüsusiyyətdir. Zəncəfil çörəyi Rus mətbəxinin ən qədim ləzzətlərindən biridir. Köhnə günlərdə müxtəlif ölçülü və formalı, mürəkkəb naxışlarla bəzədilmişdi. Bu gün zəncəfilli çörəklər zəncəfilli xəmirdən də hazırlanır.
Choux metodundan istifadə edərək zəncəfilli xəmir bişirmək
Köhnə günlərdə şəkər uzaq ölkələrdən gətirilir və çox bahalı olduğundan zəncəfilli xəmir yalnız bal ilə hazırlanırdı. Hal-hazırda zəncəfilli çərəzlər həm şəkər üzərində, həm də bal və bəkməz ilə şəkərli şəkər qarışığı üzərində hazırlanır.
Xəmirdəki şəkər və balın tərkibindən asılı olaraq 3 növə malikdir və bal, şəkər (balsız hazırlanmış) və bal şəkər ola bilər.
Choux metodundan istifadə edərək bal-şəkər xəmirini hazırlamaq üçün sizə lazım olacaqdır:
- 3 stəkan un;
- 3/4 fincan toz şəkər:
- ½ stəkan bal;
- 20 qram kərə yağı və ya marqarin;
- 2 yumurta:
- ½ çay qaşığı qabartma soda;
- 1 çay qaşığı toz ədviyyat;
- ½ stəkan su.
Zəncəfilli xəmirdə ədviyyat olaraq hil, quru nanə, darçın, hindistan cevizi, mixək, ulduz anason, zəncəfil, keşniş əlavə edə bilərsiniz. Xəmirdəki un miqdarı şərbət və balın qalınlığından, yağ və yumurta miqdarından asılıdır.
Tencereye bal, şəkər qoyun, su tökün. Hər şeyi yaxşı qarışdırın və zəif odda 70-75 ° C-yə qədər qızdırın. Sonra ələnmiş unun yarısını və ədviyyatları harçla incə üyüdün və hər şeyi taxta spatula və ya qaşıqla qarışdırın. Bu çox tez bir zamanda edilməlidir. Unu isti şərbətə tökdükdən sonra qarışıqsız 1-2 dəqiqə buraxsanız, qarışdırmaq son dərəcə çətin ola biləcək parçalar əmələ gələcək.
Sonra yoğrulmuş xəmiri otaq temperaturuna qədər soyudun, yumurta, yumşaldılmış yağ, soda, qalan un əlavə edin və yumşaq xəmir alınana qədər qarışdırın. Dərhal kəsilməli və zəncəfilli çörək bişirilməlidir.
Sadələşdirilmiş şəkildə zəncəfilli xəmir necə hazırlanır
Balı bir qaba və ya qazana qoyun, yumşaldılmış və yaxşı qarışdırılmış yağ, yumurta, ədviyyat əlavə edin və hər şeyi 1-2 dəqiqə qarışdırın. Sonra əvvəlcədən süzülmüş və soda ilə qarışdırılmış un əlavə edin və çox sərt olmayan xəmir yoğurun.
Ballı zəncəfilli xəmir hazırlamaq üçün 3 stəkan un üçün 1 stəkan bal götürülür. Şəkər zəncəfilli xəmir üçün 1 stəkan dənəvər şəkərə ehtiyacınız var.
Şirniyyat balı kristalları həll etmək üçün əvvəlcədən qızdırılmalıdır, ancaq qaynadılmamalıdır. Qızdırıldıqdan sonra bal otaq temperaturuna qədər soyudulur, bundan sonra xəmir yoğrulur.
Zəncəfilli peçenye hazırlayarkən dənəvər şəkəri su ilə qarışdırın, qaynadın və şərbətdəki köpüyü yarıq qaşıqla götürün. Sonra marqarinlə əvəz edilə bilən yağ və ya bitki yağı əlavə edin, qarışdırın və qarışığı otaq temperaturuna qədər soyudun. Şərbət çox incədirsə, qalın olana qədər qaynatın. Sonra qarışdırarkən soyuq şərbətə ədviyyat, yumurta əlavə edin, son olaraq soda ilə qarışdırılmış un əlavə edin və yumşaq bir xəmir yoğurun.
