Kulinariya köpüyü molekulyar yeməkdə ən sonuncudur. Göründüyü kimi hamımız çoxdan çırpılmış qaymaq, zülallar, müxtəlif köpüklər və s. Yaxşı qastronomik dahi Ferran Adria y Acosta, məşhur İspan aşpazı, Avropa Restoran Reytinqinin ulduzlarından biri və ən populyar El Bülli restoranının sahibi nə ixtira etdi? Köpüklənmiş göbələklər, köpüklü çuğundur, ət, espresso - bunların hamısı, şübhəsiz ki, müəssisəsinin menyusunda var. Köpük yalnız əsas tərkib hissəsinin suyu və ya mahiyyətindən və havadan hazırlanır. Bu yüksək mətbəxi evdə təkrarlaya bilərsiniz.
Vacibdir
-
- meyvə və ya tərəvəz suyu;
- stabilizator (jelatin
- lesitin
- agar-agar);
- qarışdıran;
- azot oksidi ilə sifon.
Təlimat
Addım 1
Kulinariya köpüyü etməyə başlamazdan əvvəl başa düşməlisiniz - bunun üçün nədir? Dadı deyil, əksinə bir şaqqıltı, nüans, yüngül aromadır. Etli bir quruluşa sahib olmayan ətli bir ruh, qəhvə acısı olmayan bir qəhvə notu, məhsulların özlərindən çox göbələk və çuğundur fikri. Kulinariya köpüyü fiziki komponentlərdəki dəyişikliklərdən qaçınaraq bir məhsula xint əlavə etməyə imkan verir.
Addım 2
Köpüyünüz üçün bir ləzzət seçin. Meyvə şirələri ilə sınaqlara başlamağın ən asan yolu sellüloz olmadan. Nar, qreypfrut, hər hansı bir tərəvəz suyu və ya hindistan cevizi südü yaxşı işləyir. Başlamaq üçün ən yaxşı yer, hər hansı bir ət yeməyinə əlavə etmək kimi köpükdür, istər toyuq, istərsə də ördək döşü, şirəli biftek və ya buğulanmış qızıl balıq. Əsas yeməyin dadı nə qədər təmiz olsa, yemək köpüyünün əlavə etdiyi nüanslardan tam zövq alma şansınız daha çoxdur.
Addım 3
İndi yoxa çıxmağın qarşısını alan və qaz baloncuklarının birləşməsini yavaşlatan bir köpük stabilizatoru barədə qərar verməlisiniz. Stabilləşdirici xüsusiyyətləri uzun müddət yaxşı bilinən jelatin ola bilər. Və ya faydalı xüsusiyyətləri - xolesterol səviyyəsinin aşağı salınması, ürək-damar sisteminin işinin yaxşılaşdırılması, yaddaşa faydalı təsirləri, inkaredilməz təsirini tamamlayır. Ağar agar qəti vejetaryenlər üçün yaxşı bir seçimdir.
Addım 4
Köhnə sifonları soda və bankalar üçün saxlayanlar üçün şanslıdır, çünki aşpaz köpük yaratmaq mümkün olmayan moda ISI Whip adı altında gizlənən köhnə dostumuzun müasir modifikasiyasıdır. İhtiyacınız olan hər şeyi seçib hazırladıqdan sonra birbaşa köpük istehsalına keçə bilərsiniz.
Addım 5
Bir stabilizator kimi jelatin və ya agar-agar götürmüsünüzsə, ehtiyac duyduğunuz məhsulun miqdarını isti suda saxlayın. "Çiçəklənsin" və suyu ilə seyreltin. Məhsulun qablaşdırmasında dəqiq nisbətləri tapa bilərsiniz. Fərqli jelatin növləri üçün fərqli ola bilərlər. Şirə və stabilizatoru hərtərəfli qarışdırın və qəlibə tökün. Qarışığı soyuducuya qoyun və qoyun.
Addım 6
Jelly əlinizdə olduqda, soyuducudan çıxarın, qarışdırıcı götürün və jeleni xırda parçalara "parçalayın".
Addım 7
Lesitini bir stabilizator kimi istifadə etdinizsə, onu yalnız maye içində seyreltməlisiniz və bir qarışdırıcıda döyün.
Addım 8
Bir qarışdırıcı fincanının tərkibini sifona qoyun, silkələyin və qolu və ya düyməni basın. Yüngül, tüklü, ətirli bir yemək köpüyünüz olacaq. Yeməyinizi bəzəməli və dərhal masaya verməsi lazımdır.
