Qalın bir köpüyə çırpılmış zülallar və ya aşpazların dediyi kimi, sərt zirvələrə qədər, yalnız bir çox çörək reseptində istifadə olunur. Burada və müxtəlif suflelər, beze və beze, şirələr və krem. Ağları çırpmağınızın məqsədindən asılı olmayaraq, protein köpüyünü mənfi təsir edə biləcək və maraqlı kulinariya macəranızı fəlakətə çevirə biləcək bir neçə amil var.
Vacibdir
- - yumurta;
- - şəkər və ya dənəvər şəkər;
- - turşu.
Təlimat
Addım 1
Yumurtaların təravəti Ən yaxşısı ən az 3-4 gün yaşı olan yumurtaları döyməkdir. Təzə bir yumurtanın "qalın" bir zülalı var və daha az həcm verərək döymək daha çətindir. "Yaşlı" bir yumurtada protein daha incə olur və ondan çıxan köpük daha az dayanıqlı olsa da, daha çoxdur.
Addım 2
Ağları ayırmaq Unutmayın ki, soyudulmuş ağları sarısından ayırmaq isti olmaqdan daha asandır, buna görə yumurtalarınızı soyana qədər soyuducuda saxlayın. Sarının ağlarla qaba girməsinə icazə verməyin, lazımi həcmi götürmələrinə imkan verməyəcəkdir. Buna baxmayaraq, bir az hissəsi qaba düşsə, ləkəni yarım yumurta qabığı ilə çıxarın. Heç bir halda tamamilə təmiz olduğundan əmin olsanız da, bunu barmaqlarınızla etməyə çalışmayın. Dərinizdə həmişə bir az yağ olur və köpük əmələ gəlməsinin qarşısını alır.
Addım 3
Zülal temperaturu Çırpmadan əvvəl yumurta ağlarını otaq temperaturuna gətirin. Bəli, soyuq ağlar daha tez çırpılır, amma isti olanlar bol tüklü və davamlı köpük verir, daha çox hava baloncuğuna sahibdirlər.
Addım 4
Tencere qüsursuz təmiz və quru şüşə, paslanmayan polad və ya mis qab hazırlayın. Plastik qablar tez-tez yağ və nəm çəkir. Bir neçə damcı su belə bezeizi poza bilər. Bu səbəbdən zülalı yüksək nəmlik olan otaqlarda qamçılamaq tövsiyə edilmir.
Addım 5
Mikser sürəti Yumurta ağlarını aşağı sürətlə çırpmağa başlayın, tədricən orta sürətə keçin. Köpüyü nə qədər çox döysəniz, içərisində daha az baloncuk olur və daha çox meydana gəlir, bu da həcmi artırır və sabit bir quruluş verir.
Addım 6
Şəkərin tətbiqi Yumurta ağını çırpmadan əvvəl şəkər və ya şəkər tozu əlavə etməyin. Bunu etmək, sabit, dayanıqlı köpük əldə etməyiniz üçün lazım olan vaxtı iki dəfə artıracaqdır. Orta hesabla bir zülalın üzərinə ən azı 2 xörək qaşığı şəkər qoyulur. Çırpmağı dayandırmadan bütün qumları əlavə etdikdə bir az köpük götürün və barmaqlarınızın arasına sürtün. Hamar, taxılsız hiss olunmalı, lakin çox sərt olmamalıdır. Hər hansı bir şəkər kristalı hiss edirsinizsə, həll olunana qədər çırpmağa davam edin.
Addım 7
Stabilizatorlar Limon suyu, tartar və ya sirkə kimi bir turşu köpük stabilizatoru kimi xidmət edəcəkdir. Hər 4 zülal üçün bu maddələrdən birindən ½ çay qaşığı istifadə edin.
