Zülal bir çox şirniyyat üçün əsasdır. Onlardan hava bezi bişirilir, qaynadılır və süd sousu ilə verilir. Tartletlər və şişkin borular zülal kremi ilə doldurulur və tortlar üzərində əla bəzəklər plastik rəsm kütləsindən hazırlanır. Bütün bu şirniyyatların işləməsi üçün ağların düzgün bir şəkildə çırpılması lazımdır.
Vacibdir
-
- 4 yumurta ağı;
- 8 xörək qaşığı şəkər və ya toz şəkər;
- limon turşusu.
Təlimat
Addım 1
Döymədən əvvəl yumurtaları soyudun. Bişirməyə hazır olana qədər onları soyuducuda saxlayın. Soyuq bir yerə və çırpmaq üçün qablara qoymaq zərər verməz - bu prosesi daha sürətli aparacaq və köpük daha güclü olacaqdır.
Addım 2
Yumurtaları ayrı-ayrı bir fincanın üstünə bir-bir yumşaq bir şəkildə çatlayın. Sarısı tökməyin, əks halda protein tüklü olmaz. Təsadüfən bir fincan içərisinə düşmüş bir qabıq parçasını bir kağız dəsmal köşesi ilə çıxarın.
Addım 3
Döymək üçün uyğun bir qab tapın. Yeməklər quru və yağ izləri olmayan tamamilə təmiz olmalıdır. Kifayət qədər dərin bir qab və ya qazan seçin - çırpma prosesi zamanı kütlə bir neçə dəfə artacaq.
Addım 4
Ağları bir qaba tökün. Qarışığı bir tel çırpma ilə çırpın, bir istiqamətdə bərabər hərəkətlər edin. Kütlə həcmdə artmağa başladıqda və köpük baloncukları kiçik olduqda, kiçik hissələrə şəkər və ya əvvəlcədən süzülmüş buzlu şəkər əlavə etməyə başlayın. Çırpmağın sonunda kremi yumşaltmaq üçün bir az limon turşusu və ya bir neçə damcı limon suyu əlavə edin.
Addım 5
Düzgün çırpılmış ağlar tüklü və sabit "zirvələr" meydana gətirəcək qədər sıxdır. Çırpmağa başladıqdan 10 dəqiqə sonra yüksək köpük əldə edə bilmirsinizsə, yumurta ağının qabını soyuq suyun qabına qoyun və işə davam edin. Yetərincə yüksəlməmiş kütləyə şəkər əlavə etməyin, əks halda onu lazımlı əzəmətə gətirə bilməyəcəksiniz. Hazır zülallardan beze bişirə və ya beze tort edə bilərsiniz.
Addım 6
Tortları yaymaq, vafli və tortlara doldurmaq üçün bir protein kremi istifadə edin. Yarım stəkan su və 8 xörək qaşığı şəkər ilə qalın bir şərbət bişirin. Ayrı bir qabda ağları sıx, yüksək bir köpük halına gətirin. Çırpmağı dayandırmadan, isti bir şəkər şərbətini kütləyə incə bir axınla tökün. Hamar dairəvi hərəkətlər edərək kremini daim bir çırpma ilə qarışdırın.
Addım 7
Dəmlədikdən sonra qarışığa bir damla limon turşusu əlavə edin. Lazım gələrsə, krem təbii və ya süni rənglərlə rənglənə bilər və vanilin kimi tatlar əlavə edilə bilər. Qarışığı bir qamçı ilə yaxşıca qarışdırın. Krem hazırlandıqdan dərhal sonra istifadə olunmalıdır. Çırpılmış zülallar, uzun müddət saxlanıla bilməyən, tez xarab olan bir məhsuldur.
