Siyam qarışıqları, özünəməxsus bir yanma ətri olan qırmızı-yaşıl bir tozdur. Kartof və ət yeməklərinin, eləcə də düyü yeməklərinin hazırlanmasında istifadə olunur.
Siyam qarışıqlarının növləri Qafqaz və Orta Asiyada şerbetçiotu-süneli və adjikada ən çox yayılmışdır.
Suneli şerbetçisinin quru formada istifadəsi tövsiyə edilmir. Bu qarışıqla bir yeməyi düzgün hazırlamaq üçün yağı qızdırmaq, orada şerbetçiotu-süneli əlavə edib zəif odda 1-2 dəqiqə qızdırmaq lazımdır. Sonra soğanları incə doğrayın və boşaldılmış qarışıq ilə konteynerə əlavə edin.
Şerbetçiotu-süneli hazırlamaq üçün aşağıdakı ədviyyatlara ehtiyacınız olacaq:
- Çəmənlik (çəmənlik);
- Şüyüd;
- Kişniş;
- Kərəviz;
- Reyhan;
- Cəfəri;
- Nanə;
- Bağ ləzzətli;
- Mərcan;
- Dəfnə yarpağı;
- Qırmızı bibər (ədviyyatın hər birinin 2% -i);
- Zəfəran (ədviyyatın hər birinin 0,1% -i).
Əlfəcinin kütlələrinin və ya hissələrinin göstərilmədiyi ədviyyatlar hər biri bir hissədən alınmalıdır.
Adjika, Gürcüstan və Ermənistanda geniş yayılmış xəmir qarışığıdır. Ət, tərəvəz və düyü xörəkləri üçün ədviyyat kimi istifadə olunur. Gürcüstanda lobya milli yeməyi lobio adjika ilə hazırlanır.
Ədviyyat aşağıdakı maddələrdən hazırlanır:
- Hmeli-suneli - 3 hissə;
- Sarımsaq - 1 hissə;
- Qırmızı bibər - 2 hissə;
- Kişniş - 1 hissə;
- Şüyüd - 1 hissə.
Bir az duz əlavə olunur və gücü 3-5% -dən yüksək olmayan şərab sirkəsi ilə seyreltilir, beləliklə qarışıq bir xəmir qatılığı əldə edir. Soyuducuda möhürlənmiş bir şüşə qabda saxlanıla bilər.
