Adjika duzlu ədviyyatların qalın ədviyyatlı torpaq kütləsidir. Əsl adjika isti qırmızı və ya yaşıl bibərdən hazırlanır, tərkibindəki maddələri daşlara sürtərək efir yağlarını qoruyur. Evdə bibər və qatqılar ət dəyirmanından keçir. Pomidor yumşaqlığı yumşaltmaq üçün əlavə olunur. Adjika çörəyin üzərinə yayılır, müxtəlif xörəklərə əlavə olunur və içərisində ət marinad olunur.
Vacibdir
-
- isti qırmızı bibər (500 q)
- sarımsaq
- qoz (100 q)
- duz
- sirkə (şərab)
- kişniş toxumu (10 q)
- şüyüd toxumu (10 g)
- qurudulmuş reyhan
- isti yaşıl bibər (100 q)
- təzə ədviyyatlı otlar (500 q)
- pomidor (1 kq)
- bolqar bibəri (1 kq)
Təlimat
Addım 1
Qırmızı acı bibərdən Adjika.
İsti qırmızı bibər üçün sapı götürün, uzunluğu kəsin və toxumları götürün. Hazırlanmış bibərləri bir qaba qoyun, isti su ilə örtün, üzərinə bir boşqab qoyun və üzərinə bir banka su və ya bir daş qoyun. Bibəri yük altında 3 saat saxlayın.
Addım 2
Sarımsağın başını qərənfillərə ayırın və soyun. Qozun ləpələrini bir havanın içərisinə vurun, lahana hazırlayın. Məhlula kişniş və şüyüd toxumu əlavə edin. Qoz-fındıqla birlikdə ovuşdurun. Qoz-fındıq adjika yapışqan və xəmir edir.
Addım 3
Qırmızı bibər və sarımsağı bir ət dəyirmanından keçirin. Çırpılmış bir harçla qarışdırın. Qurudulmuş reyhanla çiləyin. Duz və bir az şərab sirkəsi ilə dadlandırın. Ajjikanı bir şüşə qaba qoyun, qapağını möhkəm bağlayın və soyuducuda saxlayın.
Addım 4
Yaşıl bibərdən Adjika.
Yaşıl bibərdən quyruğu və toxumları soyun. Təzə otlar (reyhan, cilantro, ləzzətli) ilə birlikdə bir ət dəyirmanı keçin. Zövqünüzə görə duz edin. Bu yaşıl adjika uzun müddət saxlanmır. Evdə hazırlanan pendirlərlə bişirilir və qırmızı adjika kimi şorbaya əlavə edilə bilər.
Addım 5
Pomidorlu Adjika.
Bolqar bibəri və qırmızı isti bibərdən quyruqları çıxarın. Toxumları buraxın. Pomidor, bibər, bir az sarımsaq və bir dəstə cəfəri qiyməsi. Kütləni dadmaq üçün duz edin və bir gün soyuducuda saxlayın. Sonra əvvəllər qaynar su ilə qızardılmış şüşə qablara köçürün. Qapaqlar ilə sıx bağlayın, soyuducuda saxlayın.
