Patlıcan qızardıla bilən, bişən, ızgara edilə bilən ləzzətli bir tərəvəzdir. Gələcəkdə istifadə üçün hazırlana bilən bu ecazkar məhsuldan əla kürü alınır. Bununla birlikdə, qış üçün eyni dərəcədə dadlı hazırlıqlar badımcandan əldə edilir.
Kərəviz və sarımsaq ilə doldurulmuş badımcan
Bu hazırlanması üçün sizə lazım olacaq ətirli və qeyri-adi bir qəlyanaltıdır:
- 2 kq patlıcan
- 2 dəstə kərəviz göyərti,
- kərəviz sapı (sayı patlıcan sayına bərabər olmalıdır),
- 2 dəstə cəfəri
- 2 baş sarımsaq,
- 3 stəkan şərab sirkəsi
- 2 xörək qaşığı duz.
Bu sayda məhsuldan 1 litr həcmdə 4-5 qutu əldə ediləcəkdir.
Patlıcanları yaxalayın, saplarını götürün və soyun. Bu şəkildə hazırlanmış tərəvəzləri boşaltın. Bir neçə dəqiqə qaynar suya batırın, sonra bir süzgəcdən atın və ya yarıq qaşıqla çıxarın. Patlıcanları sərinləyin, artıq nəmi sıxın və hər tərəvəzə uzununa bir kəsik edin.
4 stəkan su bişirin və içərisinə kərəviz sapını batırın. Onları təxminən bir dəqiqə qaynar suda saxlayın, sonra yarıq qaşıqla götürün, suyun boşalmasına icazə verin və kərəvizin qabına qoyun.
Kərəvizin ağartıldığı suya şərab sirkəsi və 1 xörək qaşığı duz əlavə edin. Turşu bir qaynadək gətirin və istidən çıxarın.
Cəfəri və kərəviz doğrayın və qalan duz ilə qarışdırın. Sarımsağı soyun.
Patlıcan kəsilmiş yerə bir diş sarımsaq və doğranmış göyərti qoyun. Hər doldurulmuş tərəvəzi kərəviz sapı ilə bağlayın. Bu şəkildə hazırlanmış badımcanları təmiz bankalara sıx bir şəkildə qoyun və isti şoraba ilə örtün. Doldurulmuş badımcan bankalarını yarım saat örtün və sterilizasiya edin, sonra yuvarlayın, tərs çevirin və iki günə buraxın. Sonra bankalar sərin və qaranlıq bir yerə köçürülə bilər.
Fındıqlı ədvalı badımcan
Müstəqil bir yemək kimi və ya ət və ya kartof üçün əlavə yemək kimi təqdim edilə bilən çox dadlı və ədvalı bir məzə üçün başqa bir resept. Bu boşluğu hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- 3 kq patlıcan
- 4 baş sarımsaq,
- 5-6 ədəd qırmızı acı bibər,
- 2 fincan doğranmış qoz
- 1 stəkan sirkə (% 6),
- bitki yağı,
- duz.
Patlıcan hazırlayın, yuyun, quyruqlarını kəsin və dilimləyin (hisə verilmiş kolbasa kimi). Onları bir qaba qoyun və duz ilə örtün. Yarım saat buraxın. Bundan sonra badımcanları hərtərəfli yuyun, azca sıxın və hər dilimi salfetlə ləkələyin.
Bitki yağı bir tavada qızdırın və badımcan dilimlərini hər iki tərəfə qızarana qədər qovurun. Ədviyyatlı bir dolum üçün bibəri və sarımsağı soyun və ət dəyirmanında bükün və ya qarışdırıcı ilə doğrayın. Qoz parçalamaq üçün qozu üyüdün. Bibər və sarımsaq ilə qarışdırın, dadına görə duz vurun, bitki yağı əlavə edin və qarışığa sirkə tökün.
Hər bir qızardılmış patlıcan parçasını bir qoz kütləsi ilə yaydırın və çiyinlər boyunca hazırlanmış bankalara sıx bir şəkildə qoyun. Doldurulmuş badımcan bankalarını yarım saat örtün və sterilizasiya edin, sonra yuvarlayın, tərs çevirin və iki gün buraxın, sonra sərin bir yerə qoyun.
