Dünyada çox müxtəlif bişmiş məhsullar və çörəklər var. İtaliya ciabatta ilə məşhurdur. Ensaimadas Mallorca'da məşhurdur. Fransa isə kruvasan və brioche ilə məşhurdur. Brioche incə xırtıldayan qabıq və qaymaqlı bir dad ilə çox incə dadı var. Onları bişirmək asan və vaxt aparan bir şey deyil, ancaq enerjinizi və vaxtınızı boş yerə sərf etməyəcəksiniz.
Tarix
Brioche'nin Fransız şirniyyat şefi Brioche tərəfindən 17. əsrdə Normandiyada icad edildiyi bir versiya var. Bir maya xəmirini hazırladı, ancaq həmişəki kimi isti qoymadı, əksinə, şaxtaya qoydu, böyüməsini süni şəkildə maneə törətdi. Növbəti gün xəmir sıx bir qaba qoyuldu və çox sürətlə qalxdı və bununla da bir böyük üstü yox, bir neçə xırdalanmış əmələ gəldi. Çörəyin özü böyük birinə qoyulmuş kiçik toplara bənzəyirdi. Toxunuşlar ləzzətli, həssas və şirin idi. Bir qayda olaraq, onlara çay verildi.
Ayrıca tarixçilər 1404-cü ildə fransız mənbələrində "brioche" sözündən bəhs edildiyini iddia edirlər. Bu versiyaya görə çörəyin mənşəyi, hazırlanması üçün "brie" adlanan taxta bir yuvarlaq pin istifadə edildiyindən qaynaqlanır.
Bu günlərdə Brioche
Orijinal olaraq, bu çörəklərin hazırlanması üçün dibinə doğru daralan kiçik formalar istifadə olunur. Ancaq indi çox sayda hazırlıq var. Bəzən çörək bir çörək şəklində, bir hörmə şəklində bişirilir və ya çörək qablarından istifadə etmədən sadəcə bir vərdişə yayılır.
Bir çox insan brioche çörəyini sadəcə bişmiş xəmir adlandırır və onu klassik reseptə görə hazırlamır, sadəcə xəmiri isti yerə qoyur.
Klassik resept
Bizə lazım olacaq:
- süd 70 ml;
- maya 15 g;
- un 500 q;
- yumurta 6 ədəd;
- kərə yağı 300 q;
- şəkər 30 q;
- duz 1 çay qaşığı;
- sarısı 1 ədəd.
Hazırlanması:
- Mayanı isti süddə həll edin və 1 çay qaşığı əlavə edin. Sahara.
- Unu ələyin və duzla qarışdırın.
- Una yumurta və maya əlavə edin, 15 dəqiqə yoğurun.
- Yumşaldılmış yağı qalan şəkərlə qarışdırın.
- Yağı və şəkəri tədricən xəmirə əlavə edin. 10 dəqiqə yoğurun.
- Xəmiri 3 saat isti yerdə qoyun.
- Xəmiri 10 saat soyuducuya qoyun.
- Xəmiri çörək qablarına qoyun, xırda kəsiklər edin, üstünə sarısı ilə yağlayın.
- Əvvəlcə 200 dərəcədə 15 dəqiqə, sonra 170 dərəcədə başqa 30 dəqiqə bişirin.
Çörək istehsalçısında resept
Təəssüf ki, çörək istehsalçısı orijinal reseptə görə brioche çörəyi edə bilməyəcək. Xəmir yoğurma və bişirmə prosesi davamlıdır. Buna görə brioche çörəyinin analoqunun bir resepti var, bu reseptdə brioche çörəkçilik texnologiyası pozulur, lakin buna baxmayaraq çörək həssas və çox dadlı olur.
Bizə lazım olacaq:
- süd 220 ml;
- yumurta 2 ədəd;
- ərinmiş kərə yağı 140 q;
- buğda unu 500 q;
- duz 1 çay qaşığı;
- şəkər 60 q;
- quru maya 2 çay qaşığı
Hazırlanması:
- Əvvəlcə çörək maşınının qabına maye məhsulları tökün: süd, yumurta, kərə yağı.
- Quru qidalar əlavə edin: un, duz, şəkər, maya.
- "Şirin çörək" bişirmə rejimini seçin
- Bişdikdən sonra çörəyi soyudun və yeyə bilərsiniz.
