Brioche xəmirdən hazırlanmış kiçik bir çörekdir. Belə xəmir xörəkləri Fransada çox populyardır, desert kimi verilir və ya günortadan sonra qəlyanaltı üçün yeyilir. Zərif havadar brioches uşaqları çox sevir. Çörəkləri həqiqətən dadlı etmək üçün hazırlanması üçün ən keyfiyyətli və ən yeni məhsullar istifadə olunur: yumurta, süd, yağ.
Brioche: klassik bir Fransız resepti
Çörək hazırlamaq uzun müddətdir. Xəmirin qalxması üçün əvvəlcədən qidaları soyuducudan çıxarmanız lazımdır. Quru sürətli maya istifadə etməməlisiniz, təzə brioches istifadə edərkən daha tüklü və həssas olduğu ortaya çıxır. Çörəklərin istənilən tutarlılığı əldə etmələri üçün yoğurma, sübut etmə və bişirmə texnologiyasına ciddi riayət etmək vacibdir. İstədiyində bitmiş xəmir dondurula bilər; buzdan həll edərkən keyfiyyətlərini itirmir.
Həqiqi brioches yüksək kaloridir. Hazırlanması üçün təbii kərə yağı, tam süd, yüksək keyfiyyətli krem istifadə edirlər. Düzgün hazırlanmış bir xəmir çox incə olur və yalnız ağzınızda əriyir.
Tərkibi:
- 15 g təzə keyfiyyətli maya;
- 70 ml orta yağlı süd;
- 6 təzə toyuq yumurtası;
- 1 çay qaşığı duz;
- 500 q buğda unu;
- 300 q kərə yağı;
- 30 q şəkər;
- 1 osh qaşığı. l. krem;
- 1 yumurta sarısı.
Südü azca qızdırın, dərin bir qaba tökün, maya əlavə edin və 1 saniyə. l. şəkər, qarışdırın. Səthdə baloncuklar görünəndə yumurtaları bir qaba buraxın, hissələrə bölün, un əlavə edin. Xəmiri yoğurmaq üçün bir qarışdırıcıdan istifadə edin. Elastik və parlaq, çox yapışqan olmamalıdır.
Kərə yağı və şəkəri ayrı bir qabda çırpın. Kiçik hissələrlə xəmirə əlavə edin, qarışığı aşağı sürətlə qarışdırıcı ilə çalmağa davam edin. Bütün kərə yağı tükəndikdə cihazın sürətini artırın və xəmiri 10 dəqiqə daha yaxşı yoğurun. Kütlə hamar, homojen olmalı, xoş bir açıq sarı rəng almalıdır.
Xəmiri otaq temperaturunda buraxın, qabı dəsmal ilə örtün. Otaq sərinsə, qabı isti su qabına yerləşdirə bilərsiniz. 2-3 saatdan sonra kütlə iki dəfə böyüyəcəkdir. Bir qaşıqla yavaşca yoğrulmalı, sonra kasa qida filmi ilə örtülmüş və soyuducuya qoyulmuşdur.
Forma və bişirmə
8-10 saatdan sonra kəsməyə başlaya bilərsiniz. Briochlar böyük və ya kiçik xüsusi qalaylarda bişirilir. Bu miqdarda xəmir 3 böyük brioch edəcəkdir. Kalıbı kərə yağı ilə yağlayın, içərisinə kiçik bir delik açaraq hər birinə bir top xəmir qoyun. Üzərinə başqa bir yumurta şəklində xəmir qoyun və birinci hissəyə azca bastırın.
Yumurta sarısını krem ilə çırpın, brioche ilə fırçalayın və sübut üçün 1, 5-2 saat buraxın. Çörək qalxdıqda və genişləndikdə, demək olar ki, kalıbı doldururuq, brioşeni qaymaqlı sarısı qarışığı ilə yenidən yağlayın. Kenar boyunca kəsmək üçün soyuq suya batırılmış qayçı istifadə edin. Kalıpları sobaya qoyun, 200 dərəcə qızdırılıb, təxminən yarım saat bişirin. Toxunuşlar bitdikdən sonra onları bir qəlibdə bir az soyudun, sonra bir tel rəfə qoyun. Çörəkləri isti və ya soyuq halda mürəbbə, krema, şokolad əlavə edin.
