Məhsulu istilik müalicəsinə hazırlayarkən səhv etsəniz, balıq dadını pozmaq asandır. Balıqları qızartmaq və ya qaynatmaq üçün necə düzgün təmizləmək, bağırsaq hazırlamaq və hazırlamaq olar?
Qaynadılmış və ya qızardılmış balığın dadlı olması üçün məhsulu istilik müalicəsi üçün düzgün hazırlamalısınız. Bir neçə faydalı tövsiyə səhvlərdən qaçınmağa və vaxta və səylərə qənaət etməyə kömək edəcəkdir.
- Balıq pulcuqlarını təmizləməzdən əvvəl karkasın təzə olduğunu yoxlamaq üçün soyuq suya qoyun. Balığın cəsədi batırsa - balıq təzədir, ortaya çıxsa - diqqətlə düşünün, bəlkə də bu son dərəcə şübhəli məhsulu yeməkdən tamamilə imtina etməyə dəyər.
- Qan, bəlğəm və lil hissəciklərini həll etmək üçün balıqların soyuq suda "islanmasına" icazə verin, əgər balıq cəmdəklərində varsa, su ilə qabın dibinə yerləşsinlər.
- Güclü balıq qoxusunu aradan qaldırmaq üçün balığa bir neçə damla sirkə və bir qaşıq duz əlavə edərək soyuq suda saxlamaq olar.
- Duzlu balıq da soyuq su ilə tökülür, belə ki su ilə doymuş və azca şişəndə qabığını soymaq daha asandır.
- Balıq sürüşkən olarsa, duz kömək edəcək: barmaqlarınızı xörək duzuna batırın və balıq əllərinizdən çıxmağı dayandıracaq.
- Güclü tərəzi olan böyük balıqları təmizləmək çətindir. Prosesi asanlaşdırmaq üçün karkasın qaynar suya bir neçə saniyə, daha sonra sirkə əlavə olunaraq isti suya endirilməlisiniz.
- Karkasa sirkə səpib 10 dəqiqədən yarım saata qədər uzanmasına icazə versəniz, bərk dərini balıqdan çıxarmaq daha asandır.
- Tərəziləri soyuq axan suyun altında, bir sürtgəc və ya balıq miqyası ilə təmizləyə bilərsiniz.
- Balıqları axan suda adi bir sürtgəclə təmizləyə bilərsiniz.
- Balıqları təmizləyərkən tərəzi və ya digər hissələrin borulara girməməsi və tıxanmaması üçün mətbəx lavabonunun drenajını xüsusi bir filtr (barmaq) ilə örtmək lazımdır.
- Balıq dərisi çıxarılır, dorsal üzgəcdən qarın tərəfə və nəhayət quyruğa qədər soyulmağa başlayır.
- Tərəzilər quyruqdan başlayaraq - tərəzilər kiçik, sərt və demək olar ki, görünməyən qarınları qırxmağı unutmadan təmizlənir.
- Palçıqlı və parlaq balıqları təmizləyərkən dərini "qaranlıq" tərəfdən çıxarmaq vacibdir, kəskin balıq qoxusunun mənbəyi budur.
- Palçıq qoxusundan bişirilmədən yarım saat və ya bir saat duz və soda əlavə edilmiş soyuq suya qoyaraq qurtula bilərsiniz.
- Yüzüklər və quyruq böyük qayçı ilə kəsilə bilər.
- Solucanlar balığın başından "qırılaraq" çıxarılır.
- Böyük balıqların içi, balığın qarnını karkas boyunca açaraq çıxarılır. Qarında kürü və ya süd varsa, bağırsaqlardan ayrılır, soyuq, azca duzlanmış suya batırılır və sonra zövqünə görə bişirilir.
- Balaca balığın qarnını açmadan başını kəsərək xırda balığın içərisini çıxarmaq mümkündür. Bunu etmək üçün, solucanların xətti boyunca dərin bir kəsik edilir, onurğa bu yerdə qırılır və balığın başlığı diş ətləri ilə birlikdə çıxarılır.
- Böyük və orta ölçülü balıqların içərisini çıxararkən, öd kisəsini əzməmək üçün qaraciyəri çıxarmaq üçün xüsusilə diqqətli olmalısınız. Balıq əti dərhal acıyacaq. Belə bir narahatlıq baş verərsə, dərhal balıqları soyuq su ilə yaxalamalı, kobud duz ilə ovuşdurmalı, 10-15 dəqiqə saxlamalı, sonra soyuq su ilə yaxşıca yaxalamalıdır.
- Qızardılacaq balıqlar qızartmadan 15 dəqiqə əvvəl kəsilməli və duzlanmalıdır - o zaman "dağılmayacaq".
- Böyük balıqlar istiliklə işlənmədən əvvəl marinad edilə bilər, lakin şoraba 15-20 dəqiqədən çox qalmağa dəyməz, balıqların ləzzətini poza bilərsiniz.
Balıq məhsullarının istilik müalicəsi üçün düzgün və hərtərəfli hazırlanması sizi yemək bişirmək çətinliklərindən qurtaracaq və hazırlanmış yeməklər dadı ilə məyus olmayacaqdır.
