Ət mikroorqanizmlərin çoxalması üçün əlverişli bir mühitdir və buna görə də bu məhsul kifayət qədər tez xarab olur. Ancaq müəyyən şərtlər yerinə yetirilərsə, ət bir müddət təzə saxlanıla bilər.
Təlimat
Addım 1
Təzə alınmış ət parçasını kirdən, qandan və icordan sərin suda yuyun. Sümüksüz ətin daha uzun ömürlü olduğunu unutmayın. Qaranlıq, yaxşı havalandırılan bir yerdə qurutun. Sonra yarım litr suya 1 çay qaşığı nisbətində limon suyu, sirkə, sodyum xlorid və ya salisil turşusu məhlulu ilə sürtün.
Addım 2
Əti sirkə ilə nəmləndirilmiş bir parça ilə sarın və soyuq yerə qoyun. Parça qurumağa başlayan kimi yenidən nəmləndirin. Yeməkdən əvvəl əti soyuq su ilə yaxşıca yaxalamağı unutmayın.
Addım 3
İsti mal əti yağı, zərdab, qatıq və ya qaynadılmış süd ilə təzə ət parçaları tökün. Bu saxlama şəraitində ət 5 günə qədər təzə qalacaq. Təzə ətləri parçalara ayırın, qurudun, əridilmiş quzu və ya donuz əti yağı ilə örtün, perqament kağızına sarın və zirzəmiyə və ya zirzəmiyə qoyun. Bu şəkildə ət 3 ilə 4 gün arasında saxlanıla bilər.
Addım 4
Ət parçalarını yovşan, gicitkən, quş albalı yarpaqları və ya qoz ilə örtün və zirzəmiyə qoyun. Qapağını sirkə batırılmış bir parça ilə örtərək yerə yarım metrlik bir qutuda basa bilərsiniz. Ayrıca, ətə huş kömür tozu, əzilmiş çəhrayi çiçəkləri və yarpaqları, xardal, dəfnə yarpaqları, sarımsaq dişləri səpilə bilər. Əti bir həftə qorumaq üçün sürtgəcdən keçirilmiş horseradish ilə çiləyin və sıx bağlanmış bir qaba qoyun.
Addım 5
Əti çox duzlu suda 10 dəqiqə qaynadın, sərinləyin və yaxşı havalandırılan yerdə saxlayın. Ertəsi gün isti havada əti bir dəqiqə daha qaynadın. Və ya hər iki tərəfdən bir parça azca qızardın, tülbentə qoyun və soyuqda asın.
Addım 6
Daha uzun müddət saxlamaq üçün təzə ətləri dondurun. Porsiyaları kəsin, dondurucu torbalara qoyun və dondurucuya qoyun. -20 ° C-də dondurulmuş ətin raf ömrü bir ilə qədərdir. Bütün qiymətli maddələri itirdiyindən ətləri yenidən dondurmayın. Əti soyuducuda təxminən 0 ° C-də əridin.
