Yumurta təbiətdəki ən yaxşı qida qablarından biridir. Tərkibində qiymətli protein, həyati vacib vitaminlər və minerallar və digər faydalı maddələr var. Sinek quşları, qartallar və tovuz quşları da daxil olmaqla demək olar ki, bütün quşların yumurtalarını yeyə bilərsiniz, lakin tarixən gündəlik həyatda insanlar ev quşlarının - toyuq, ördək, qaz, hinduşkanın yumurtalarını yeyirlər. Bıldırcın yumurtaları da populyardır və son vaxtlar dəvəquşu yumurtaları. Bəzən evdar qadınlar fərqləndiklərini və ən yaxşı şəkildə necə istifadə etdiklərini anlamadan bu kulinariya bolluğundan təsirlənirlər.
Toyuq yumurtaları
Demək olar ki, hər yerdə mövcud olan toyuq yumurtaları, demək olar ki, universal bir məhsuldur. Salatlara, kıyılmış ətə qoyulur, pasta doldurulur, krem, sufle və sousların əsasını təşkil edir, nadir bişirmə resepti toyuq yumurtası olmadan hazırlanır. Sadə pişmiş yumurtalardan klassik Benedict yumurtalarına qədər səhər yeməyinə yumurta hazırlamağın onlarla yolu var.
Toyuq yumurtalarının qabığı məsaməlidir, buna görə də sarısı və ağlarda müxtəlif qoxulara giriş açmamaq üçün onları saxlamadan əvvəl yumaq tövsiyə edilmir. Orta çəkisi 50 qram olan bir toyuq yumurtasının qida dəyəri 70 kkaldır, bunun 5-i yağdır.
Ördək yumurtaları
Ördək yumurtaları hamar, qəhvə-bej qabığı ilə çox böyük toyuq yumurtalarına bənzəyir. Toyuqdan daha qalındır, buna görə ördək yumurtasını qırmaq çox çətindir. Bu yumurta daha çox yağa sahibdir, lakin bişmiş yeməyin toxuması daha kremlidir. Belə yumurtaların zülalı rəng baxımından zəngindir, daha böyükdür, zülalın tərkibində daha az su var və buna görə həzm edilməsi daha asandır.
Kulinariya mütəxəssisləri ördək yumurtası ilə qarışdırılmış xəmirin daha həssas olduğunu və kremin ipək olduğunu söyləyirlər. Bu yumurtaların dadı çox təzə toyuq yumurtasıdır. Adi yeməklərə əlavə olaraq ördək yumurtaları, içərisində bir embrion olan Çin duzlu yumurtaları və ya Filippin balu yumurtaları kimi ekzotik ləzzətlər hazırlamaq üçün istifadə olunur.
Orta ördək yumurtasının çəkisi 70 qram, qida dəyəri 130 kilokalordur. Belə bir yumurtada yağ 10 qramdır.
Qaz yumurtaları
Qaz yumurtaları ən böyük quş yumurtasıdır. Bir orta qaz yumurtası üç toyuq yumurtasına bərabərdir. Daha parlaq bir dada və daha güclü bir aroma sahibdirlər, eyni zamanda ən çox xolesterolu ehtiva edirlər. Onların sarısı, əksinə, toyuqdan daha yüngüldür, çox qalın və yapışqandır. Daha çox protein var. Onların qırılması da çətindir və ağ və ya fil sümüyünün qabıqları var.
Türkiyə yumurtaları
Quş yumurtaları arasında hinduşka ən bahalıdır. Türkiyələr nadir hallarda yumurta qoyurlar, buna görə yumurtalarını yemək üçün deyil, yumurtadan çıxarmaq üçün istifadə etmək daha qənaətlidir. Türkiyə yumurtaları toyuq yumurtasından bir qədər böyükdür, ləkələrlə örtülmüş sərt bir qabığa malikdirlər. Yumurtaların sıx dadı da toyuq yumurtasından dörd qat çox miqdarda xolesterolun olması ilə əlaqədardır.
Bıldırcın yumurtaları
Ən kiçik, eyni zamanda ən faydalı bıldırcın yumurtalarının hər biri 9-10 qramdan çox deyil. Yumurtanın zülala nisbəti ən yüksəkdir, ən az xolesterolu və kalorisi var - yumurta başına 14 kkal. Onların elastik membranları mikrobların keçməsinə imkan vermir, buna görə xam xam şəkildə yeyilə bilən yeganə yumurta bunlardır. Onlar o qədər kiçikdirlər ki, müxtəlif gurme yeməkləri üçün idealdırlar, kürü və yerdombalanı ilə doldurulur, salatlara və rulonlara salırlar.
Dəvəquşu yumurtaları
Dəvəquşu yumurtaları az-çox müntəzəm olaraq yeyilənlərin ən böyüyüdür. Qabıqları o qədər qalındır ki, içəridən içərilərini çıxarmaq üçün bir kəski ilə vurulmalı və ya qazılmalıdır. Çox vaxt dəvəquşu yumurtası bir anda istifadə edilmir, çünki tərkibi 2 kiloqrama qədərdir. Yumurta ağı və sarısı qabıqdan boşaldılır və soyuducuda saxlanılır və ya hətta dondurulur.
