Bu gün texnologiyalar südün işlənmə mərhələsində yağ tərkibini tənzimləməyə və raf ömrünü təsir etməyə imkan verir. İstehlakçılar yalnız üstünlüklərinə əsasən bir məhsul seçə və saxlama şərtlərinə əməl edə bilərlər.
Süd keyfiyyətinin ən vacib göstəricilərindən biri də yağ tərkiblidir. Süd yağı insan orqanizminə müsbət təsir göstərir, faydalı arakidon turşusu və protein-lesitin kompleksi ilə zənginləşdirir. Təbii ki, yüksək yağlı süd yağsız süddən daha çox vitamin və qida ehtiva edəcəkdir.
Yağ tərkibindən asılı olaraq süd növləri
Əvvəllər südün yağ tərkibinə yalnız inəyin pəhrizini tənzimləmək təsir göstərə bilərdi. Bu gün bu, yağ və yağsız hissəsini fərqli nisbətlərdə qarışdıraraq məhsulun işlənməsi mərhələsində edilir. Bu, südün yağ tərkibini dəyişməklə yanaşı keyfiyyətini də yaxşılaşdırmağa imkan verir, çünki homogenləşmədən sonra yağ südün bütün həcmində həll olunur və səthində yığılmır.
Yağ tərkibinə görə süd dörd növə bölünür. Beləliklə, tərkibində% 4 ilə% 6 arasında olan krem, yüksək yağ tərkibli süddən bəhs edir. Normallaşdırılmış süddə% 3,2, az yağlı süddə isə 0,5 - 2,5% yağ olur. Yağsız bir məhsul ya çox az miqdarda krem içərir ya da yoxdur.
Süd anbarı
Evdə hazırlanmış südün raf ömrü birbaşa yağ tərkibindən asılıdır. Məhsulun tərkibində nə qədər çox krem varsa, saxlama müddəti o qədər qısa ola bilər. Bunun səbəbi süd turşusu bakteriyalarının yağlı bir məhsulda daha sürətli inkişaf etməsidir. Belə bir məhsulu soyuducu olmadan 6 saatdan çox saxlamamaq daha yaxşıdır və soyuqda evdə hazırlanmış süd 2-3 gündən çox olmayaraq saxlanıla bilər.
Evdə hazırlanmış südün raf ömrünü uzatmaq üçün 98 ° C-yə qədər qızdırıla bilər, sonra tez soyudulur, təmiz bir şüşə qaba tökülür və soyuducuya qoyulur. Bu məhsul 5 gün içilə bilər.
Mağazadan alınan südün raf ömrü böyük ölçüdə emal və qablaşdırma metodundan asılıdır. Beləliklə, qaynana gətirilməyən pasterizə edilmiş süd folqa qablaşdırmada 4 gün, kartonlarda 7 gün və Tetra Pak qablaşdırmada iki həftəyə qədər saxlanıla bilər. 135 ° C-yə qədər qızdırılan və daha sonra sürətlə soyudulmuş UHT südü Tetra Paka qablaşdırılır və 6 ilə 8 həftə saxlanılır. Və 150 ° C-yə qədər davamlı istiləşməyə məruz qalan sterilizasiya edilmiş süd uzun müddət - təxminən 6 ay saxlanılır.
Pasterizə olunmuş süd ən faydalı hesab olunur, çünki tərkibində vitaminlər və qidaların çox hissəsi var. Ancaq sterilizasiya edilmiş vəziyyətdə praktik olaraq yoxdur.
Südün raf ömrü, həm qablaşdırma açılmadan, həm də sonradan saxlanma şərtlərindən böyük dərəcədə təsirlənir. Həm də məhsul qablaşdırmasının özünün bütövlüyü. Yararlılıq müddəti hələ bitməsə də, xoşagəlməz bir qoxu və ya acı-turş dadı olan süd içməmək yaxşıdır.
