Soyuq borş və ya soyudulmuş yemək Baltikyanı ölkələrdə, Belarusiyada, Polşada və Rusiyanın bəzi bölgələrində çox populyardır. Rusiyada uzun müddətdir təzə deyil, həm də siqaret çəkən balıqlar ilə soyuq borsch hazırlayırlar. Məsələn, Udmurtiyada yay şorbasını sevirlər - croutons ilə göbələk borscht.
Yaz soyuq borscht, Rusiyanın müxtəlif ölkələrində və bölgələrində fərqli şəkildə hazırlanır, bu da hər yeməyin özünəməxsusluğunu hiss etməyə imkan verir. Tarifi digərlərindən fərqləndirən maddələr soyuducunun dadını dəyişdirir. Məsələn, Litva soyuq borşu, Rusiyada adət olunduğu kimi demək olar ki, eyni şəkildə hazırlanır, ancaq yağı ilə qaynadılmış qaynadılmış kartof ilə verilir.
Litvada soyuq yemək milli yemək sayılır. Yayda bütün kafe və restoranların menyusundadır.
Litva soyuq soyuducu resepti
Tərkibi:
- 400 q qaynadılmış çuğundur;
- 1 orta təzə xiyar;
- kiçik bir dəstə yaşıl soğan (təxminən 3-4 soğan);
- şüyüd;
- 4 bərk qaynadılmış yumurta;
- 1 litr kefir (tercihen yağlı);
- xama, limon suyu (və ya sirkə);
- dadmaq üçün duz.
Chives və şüyüd incə doğranmalıdır. Bir az doğranmış göyərti xidmətə buraxıla bilər, qalan hissəsi bir qazana qoyula bilər. Bir tencerədə otları azca duz edin və ləzzətini ortaya qoymaq və toxumasını yumşaltmaq üçün qaşıqla əzin.
Çuğunduru və xiyarı qaba bir sürtgəcdən keçirin. Otlar olan bir qazana çuğundur, xiyar və kefir əlavə edin, hər şeyi qarışdırın. Yumurta ya doğranıb tavaya əlavə edilə bilər, ya da ikiyə bölün və hər biri üçün boşqaba qoyun.
Kefir turş olarsa, xama ilə qarışdırmaq lazımdır. Çuğundur bankalarda duzlu istifadə edilə bilər, ancaq çuğundur duzlu suyu çox turş deyilsə.
Tencereyi soyuducu ilə soyuducuya 5-6 saat qoyun. Qaynadılmış kartof və xama ilə xidmət edin.
Soyuq borscht variantları
Çuğunduru da deyilən ən adi soyuq borsch üçün resept, Litva reseptindən çox fərqlənmir, maddələrə bəzən yalnız kolbasa və ya jambon əlavə olunur və kefir xama əvəzinə qatıqla seyreltilir. Çuğundurun bişirildiyi su qalır və hələ tam soyudulmadan çuğundur çıxarılır, soyulur və kiçik kublara kəsilir və suya sirkə və şəkər əlavə olunur. Sonra incə doğranmış maddələri bir çuğundur suyu qabına qoyun və istədiyiniz kimi sarğı üzərinə tökün.
Yayda, istidə, mayalanmış süd məhsulları və təzə otlar ilə soyuq bir tərəvəz yeməyi həm xoş, həm də faydalıdır. Və masada necə də gözəl görünür! Yanına müxtəlif göyərti və turp ilə bir yemək qoysanız masanın rəngləri əlavə ediləcəkdir.
Kroutlu Udmurt yaz göbələyi borsch çox dadlıdır, amma soyuq deyə bilməzsən. Bununla birlikdə, Udmurtiyada, gənc yarpaqlardan və hogweed adlı bir otun gövdəsindən okroshka kimi kvasa əsaslanan soyuq bir şorba da hazırlayırlar. Yalnız bu şorbaya okroshka, kartof, xiyar və ətdə olduğu kimi qoymurlar.
