Cod, dünyanın bir çox mətbəxində yeməklərin hazırlandığı ağ ətli böyük bir dəniz balığıdır. Qaynadılmış və qızardılmış müxtəlif balıq turtaları üçün doldurucu kimi istifadə olunur. Cod ızgara edə bilərsiniz, salat hazırlaya və ya kotlet, duz və tüstü edə bilərsiniz.
Coddan ləzzətli və tüklü kotletlər alınır. Onları hazırlamaq üçün:
- 1 kq cod filesi;
- ¼ litr süd;
- 100 g ağ çörək;
- 2 xörək qaşığı kərə yağı:
- 2 orta ölçülü soğan:
- 3 yumurta;
- şüyüd və cəfəri göyərti;
- zeytun yağı.
Ağ çörəkdən bütün qabıqları kəsin və südlə isladın. Soğanı xırda doğrayın və yağda şəffaf olana qədər saxlayın. Cod filetosunu ətçəkən maşından keçirin, südlə isladılmış çörək və qızardılmış soğan əlavə edin. Bitkiləri doğrayın və doğranmış balığa bir neçə xörək qaşığı əlavə edin. Kütləni bibər və duz ilə düzəldin və hərtərəfli yoğurun. Kotletlər hazırlayın və zeytun yağında qızardana qədər qovurun.
Cod kotletlərinə ləzzətli sous ilə xidmət edin. 8 diş sarımsağı bir presdən keçirin, 4 sarısı ilə qarışdırın. Kütləyə bir az sirkə, Dijon xardal, ketçup əlavə edin, kütləyə duz və istiot əlavə edin.
Bir başqa cod yeməyi resepti qızardılmış balıq çubuqlarıdır. Hazırlamaq üçün 600 q cod filesi, 1 stəkan un, 2 stəkan çörək qırıntıları, duz, qara bibər və bitki yağı lazımdır.
Fileleri təxminən 2,5 sm qalınlığında və 5-10 sm uzunluğunda bərabər zolaqlar şəklində kəsin. Çörək qırıntılarını bir boşqaba tökün, ikincisinə un qoyun və üçüncüsündə 3 yumurtanı yüngülcə qarışdırın və çırpın.
Bir təbəqə folqa bir çörəkçilik təbəqəsinə qoyun. Balığın bir hissəsini una, daha sonra yumurtaya, daha sonra çörək qırıntılarına batırın. Bu şəkildə hazırlanmış bütün balıqları bir bişirmə qabına qoyun və üzərinə folqa təbəqəsi ilə örtün. Çubuqları soyuducuya yarım saat qoyun. Bundan sonra hər tərəfdən qızardılmış bitki yağı içərisində qızılı rəngə qədər çıxarıb qızardın.
Təravətli codu artıq yağı çıxarmaq üçün kağız dəsmalların üzərinə qoyun.
Bir çoxu codu quru bir balıq hesab edir. Sovet dövründə tez-tez yeməkxanalarda qızardılır və yeməklər həqiqətən əla dadı yox idi. Ancaq sobada göbələk və ya tərəvəz ilə balıq bişirirsinizsə, cod çox şirəli və həssas olacaqdır.
1 kq cod filesi üçün:
- 1 soğan;
- 2-3 göbələk;
- bir dəstə cəfəri;
- 2 xörək qaşığı kərə yağı;
- duz;
- qara istiot;
- kəklikotu;
- 1 dəfnə yarpağı;
- 0,5 litr süd;
- 2 xörək qaşığı nişasta;
- 4 nazik dilim donuz;
- 3 xörək qaşığı çörək qırıntıları.
Fırını 175 dərəcəyə qədər qızdırın. Bu vaxt qızdırır, yemək bişirir. Soğanı soyun və incə yarım halqalara kəsin, göbələkləri təmiz bir dəsmal ilə silin və dilimlərə kəsin. Bitkiləri doğrayın.
Kərə yağı bir qazanda əridin və içindəki soğanları şəffaf olana qədər saxlayın. Göbələk əlavə edin və hamısını birlikdə 5 dəqiqə bişirin.
Göbələkləri və soğanları bişirmə qabına qoyun. Cod filesi parçalarını göbələk yastığına qoyun. Balığa göyərti, kəklikotu səpin, duz və istiot əlavə edin. Dəfnə yarpaqları əlavə edin.
Südü bir qaynadək gətirin. Nişastanı bir az suda həll edin və davamlı qarışdıraraq qaynar südün içinə tökün. Qalın bir kütlə əmələ gələnə qədər davamlı qarışdıraraq zəif odda bişirin. Qarışığı göbələk ilə hazırlanmış balığın üzərinə tökün və sobada 10 dəqiqə bişirin.
Donuzu kublar halında kəsin və xırtıldayan xırıltılar alınana qədər bir tavada qızardın. Fırın qabını sobadan götürün, güveçin üstünə çörək səpin və donuz ətini əlavə edin. Balıqları sobada 10 dəqiqə daha bişirin.
