Üçqat qulaq üçqat bir bulyonda bişirilən yeməkdir. Buradakı hər şey balığın miqdarı və çeşidindədir. Əvvəlcə bəzi xırda şeylərdən bir balıq suyu bişirilir, sonra daha böyük bir balıq əlavə edilir və ən sonunda ləzzətli və nəcib bir balıq istifadə olunur. Göl balıqlarından üçqat balıq şorbasını düz odda bişirmək yaxşıdır.
Vacibdir
- - duz - dadmaq;
- - pike - 1 ədəd;
- - qara bibər - dadına görə;
- - dəfnə yarpağı - 1 ədəd;
- - yaşıl soğan, cəfəri, şüyüd - dadına görə;
- - pike, sterlet, taimen, pike levrek, sazan (üçüncü bulyon üçün) - dadmaq;
- - kartof - 1 kq;
- - cəfəri kökü - dadına görə;
- - kiçik soğan - 3 ədəd;
- - ağ balıq (çapaq, soroga və s. - ikinci bulyon üçün) - dadına görə;
- - böyük balıqların üzgəcləri, quyruqları, başları - 1 kq;
- - xırda balıqlar (minnows, kiçik perches, ruffs - ilk bulyon üçün) - 1 kq;
- - araq - 1 stəkan.
Təlimat
Addım 1
İlk suyu üçün kiçik balıqları bağırsaqdan yuyun və yuyun. Bir qazana qoyun, üzərinə böyük balıqlardan quyruqlar, üzgəclər, başlar əlavə edin. Soyuq suya tökün, duz əlavə edin və qaynadın.
Addım 2
Köpüyü götürün və istiliyi azaldın. Yarım saat bişirin. Bulyonu süzün və çaydanı ağ balığı atın. Soyulmuş kartofu iri parçalara kəsin. Bağırsaq, böyük balıqları ölçün və yuyun.
Addım 3
Cəfəri kökü və soyulmuş soğanla birlikdə balıq ehtiyatına əlavə edin. İstiliyi artırın və balıq bişənə qədər qaynadın.
Addım 4
Balıqları çıxarın və sonra suyu yenidən qaynatın, kartof əlavə edin. Üçüncü stok üçün balıqları qaba doğrayın, 15 dəqiqədən sonra əlavə edin.
Addım 5
Qara bibər qarğıdalı, dəfnə yarpağı atın. Bulyon bulanıqsa, çiy yumurtanın ağını duzlu su ilə qarışdırın və bir az soyudulmuş qulağa bir az tökün. Qarışdırın və yenidən qaynatın. Xırda atəşdə 15 dəqiqə bişirin.
Addım 6
Qulağa araq, yaşıl soğan, cəfəri və incə doğranmış şüyüd əlavə edin. Qazanı qapaqla örtün, oddan götürün və 10 dəqiqə dayana. Sonra üçqat qulağı kasalara tökün və yeməyinizə başlayın.
