Düzgün bişirilmiş balıq şorbası, ən zəngin ət şorbalarını belə əvəz edə biləcək inanılmaz dadlı və ətirli bir yeməkdir. Müasir aşpazlarımız daha da irəli getmiş və bu şorbanı yalnız balıqdan deyil, dəniz məhsulları, müxtəlif tərəvəzlər və digər maddələr əlavə etməklə hazırlayırlar. Bəs ən ləzzətli balıq şorbasını hansı balıqlardan edə bilərsiniz?
Qiymətli balıq növləri
Çarlıq dövründən bəri balıq şorbasına "sos" və "çamur" deyildiyi vaxtdan bəri, bu yemək adi və şənlik növlərinə ayrıldı. İkincisinə "qırmızı balıq şorbası" və "köhnə tip balıq şorbası" da deyilirdi və hazırlanması üçün qiymətli balıq növlərindən istifadə etdilər: nərə balığı, stellate nərə balığı, beluga və qızıl balıq. Belə bir yeməyin çox iştahaaçan bir kəhrəba rəngi var idi və o vaxt ona uzaq ölkələrdən gətirilən və indi hər yerdə mövcud olan zəfəran əlavə bir ətir verildi.
Nərə balığından və ya Somon balığından bütün balıqları almağa imkanınız yoxdursa, kifayət qədər məqbul bir çıxış yolu var - sözdə balıq dərisi ala bilərsiniz. Balıq şorbası bişirmək üçün lazım olanlardır və balıqların qalan hissəsi - yalnız yeməyin içindəki əlavə "qalın" üçün. Yağlı və zəngin yan məhsullara balıq başı, quyruq və qarın nahiyələri daxildir. Ancaq burada da yemək bişirməyin bəzi nüansları var. Məsələn, başınızı çox diqqətlə təmizləməlisiniz, çünki içərisində solucanların olması hazır yeməyə həddindən artıq və tamamilə lazımsız bir acı verə bilər.
Mükəmməl bir seçim eyni zamanda bir yeməkdə nərə balığı və qızıl balıq dərisinin birləşməsidir. Belə bir balıq şorbası, sözün əsl mənasında bir kral süfrəsinə layiq olan əsl bayram yeməyi ola bilər. Nərə balığının sakatatını satın almağı bacarmısınızsa, balıq parçalarını dəridən təmizlədiyinizə əmin olun, çünki yeməyə də çox xoş bir dad verə bilməz.
Balıq şorbası bişirmək üçün digər seçimlər
Rus yeməyində tutula bilən demək olar ki, bütün növ balıqlar bu yeməyə uyğundur: ruffs, whitefish, levrek, levrek, tench, burbot, balıqlar, ide, rudd, chubs, sazan, asp, çipura və digərləri. Bu vəziyyətdə yenə də bir neçə növü bir xörəkdə birləşdirmək daha yaxşıdır, çünki hər biri şorbaya özünəməxsus xüsusiyyət verir. Məsələn, ruffs və perches bir yeməyə yapışqanlıq verir və burbot - şirinlik.
Balıq şorbasının hazırlanmasında ən azı 3 növ balıqdan istifadə olunursa, buna "qarışıq" deyilir və köhnə günlərdə yalnız "nəcib" xammaldan bişmiş bir dadlı şorba kimi hörmət edilmir, həm də hazırlanmasında kiçik çay balığının istifadə olunduğu yemək.
Ancaq ümumiyyətlə, demək olar ki, bütün dəyişikliklər üçün eyni qaydalar mövcuddur - heç bir halda bütün balıqları bişirə bilməzsiniz, bağırsaq, yuyulmalı və tərəzidən təmizlənməlidir; bişdikdən sonra bulyonu süzmək lazımdır; hazırlanarkən bulyona soğan və yerkökü əlavə edilməlidir ki, bu da maye xoş bir ətir verəcək və buludlu bir rəng vermir.
