Jelly balıq, şənlikli, gözəl bəzədilmiş bir yeməkdir. Onu demək olar ki, hər cinsdən bişirə bilərsiniz, lakin xüsusilə nərə balığından dadlıdır, məsələn, pike perch.
Balıqdan aspik hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq: 1200 g çavdar, 100 g yerkökü, 100 q soğan, 5 qara bibər, 1 dəfnə yarpağı, 1/2 çay qaşığı. duz, 1 toyuq yumurtası, 10 q jelatin, 10 q təzə cəfəri, 1/4 limon.
Təzə qarğıdalı levhası, bişdikdə xoşagəlməz bir acı ləzzət verə bilən gilləri təmizləmək üçün diqqətlə təmizlənir. Balığın başı və quyruğu kəsilir. Təpə boyunca bir kəsik düzəldilir və onurğa sümüyü çıxarılır. Qabırğalar və kiçik sümüklər çıxarılır. Dəri filetodan çıxarılır. Pike perchun silsiləsi, başı və quyruğu bir qazana köçürülür və bir litr su ilə tökülür.
Tencereyi orta istilikdə qoyun və suyu qaynadın. Yerkökü və soğanı soyun, bir neçə hissəyə kəsin və bulyona əlavə edin. Onlarla birlikdə qara bibər qarğıdalı, dəfnə yarpağı və duz tavaya göndərilir. Yanğını minimuma endirin və tavanı sobanın üstündə 40 dəqiqə saxlayın. Bulyon yavaş-yavaş qaynamalıdır.
Zəngin bir balıq dadı ilə aspic edə bilərsiniz. Bunu etmək üçün bir neçə balıq cinsini götürün və əvvəlcə xırda xassəni qaynadın. Sonra bulyon süzülür və içərisində daha böyük balıq qaynadılır. Balıq filesi ən son qaynadılır.
Balıq filesi təxminən eyni ölçüdə parçalara kəsilir. Tərkibi bulyondan çıxarılır və maye incə bir ələkdən süzülür. Ədviyyatlar və soğanlar atıla bilər və artıq ehtiyac qalmayacaq. Yerkökü balıq yeməklərini bəzəmək üçün faydalıdır.
Hazırlanmış filesi bulyon ilə tökün və orta istidə 10 dəqiqə bişirin. Hazır balıq çıxarılır və sərinləmək üçün buraxılır. Toyuq yumurtasını döyün və bulyona tökün. Maye qaynayan kimi bulyon bir neçə qat qatlanmış bir ələk və ya tülbentdən süzülür. Bu üsul bulyonu yüngülləşdirməyə və şəffaflığa kömək edəcəkdir.
Jelatin az miqdarda soyuq suda isladılır. Bulyon isti olduqda, üzərinə jelatin əlavə edin və tamamilə həll olana qədər qarışdırın. Bir az balıq suyu bulyon qəliblərinin altına tökülür. Bulyon sərtləşdikdə üzərinə gözəl doğranmış qaynadılmış yerkökü, təzə cəfəri və incə dilimlənmiş limon dilimlərini düzün.
Üzərinə balıq filesi parçaları qoyun və bütün maddələri bulyon ilə tökün. Yeməkləri bəzəmək üçün çuxurlu zeytun, duzlu tərəvəz parçaları və ya meyvələrdən istifadə edə bilərsiniz. Tərkibləri səliqəli təbəqələrə qoymaq, yalnız dadlı deyil, həm də görünüşü ilə cəlbedici bir yemək yaratmaq vacibdir. Kalıplar, jele tamamilə qatılaşana qədər soyuducuya göndərilir.
Jelatin istifadə etmədən aspik hazırlaya biləcəyiniz jelləşdirən balıq növləri var. Dərhal jelatin olan bir gəzinti qabı yeməyi soyuducuda təxminən 30-40 dəqiqə donacaq.
Silikon kalıpları istifadə etmək daha rahatdır, buradan döndükdə dolğu asanlıqla götürülə bilər. Sərt formaları bir neçə saniyə isti suya salmaq lazımdır və bundan sonra bitmiş yeməyi gözəl bir boşqaba köçürün. Ənənəvi olaraq aspik balığına xardal və ya horseradish kimi isti ədviyyatlar verilir.
