Evdə hazırlanan ləzzətli jel gündəlik və bayram süfrələrində yer qürurlandıran bir məzədir. "Düzgün" yemək qidalandırıcı, şəffaf, qalındır, müxtəlif ətlər əsasında hazırlanır. Tərkibində jele əmələ gətirən komponentlər olmalıdır - donuz bacakları, quyruq quşları, mal əti sümükləri, baş və ya ən azı toyuq ayaqları. Jelatin olmadan qarışıqlı ətin dadlı bişirilməsini hər kəs bilmir. Bu arada bunun üçün 6 sadə qaydaya əməl etmək kifayətdir.
- Məzəni həqiqətən dadlı etmək və jelatinə ehtiyac duymamaq üçün donuz bacaklarından qarışıq ətin rulonun bir hissəsi - iki hissə ət (mal əti, toyuq) nisbətində bişirilməsi məsləhət görülür. Mümkünsə, onları maskanın digər jele əmələ gətirən hissələri ilə əvəz edə bilərsiniz, baxmayaraq ki, bir quyruq və ya baş tapmaq daha çətindir. Bütün xammal olmalıdır: don əlamətləri olmamalıdır; xoş bir qoxu ilə; çox yağlı deyil. Toyuq yalnız rustikdirsə, köhnə bir xoruz optimaldır.
- Evdə ləzzətli bir qarışıq ət almaq, bulyonun şəffaflığını və yeməyin incə ləzzətini təmin etmək üçün bişirmədən əvvəl ət bir gecə soyuq suda isladılmalıdır. Bu laxtalanmış qanı aradan qaldıracaq. Səhər bütün maddələri qırxın və dərini yandırın. Etin üzərinə su tökün və qaynadıldıqda həm xammal, həm də qabları boşaltın və yaxşılaşdırın. Yalnız bundan sonra birbaşa pişirməyə başlaya bilərsiniz.
- Evdə hazırlanan qarışıqlı ətin jelatinsiz dadı və sərtləşməsi ət və sümük bulyonunun qapağı açıq olan bir tencerede 6-8 saat ərzində yavaş və uzun müddət qaynadılmasını təmin edəcəkdir. Dərhal geniş bir qab götürmək lazımdır, çünki çox maye qaynasa bir şey əlavə etmək mümkün olmayacaq! Xammalları ət səviyyəsindən təxminən 2-5 sm soyuq (!) Su ilə tökün. Qaynadıqda, köpüyü götürün və çox az istilik verin. Zaman zaman köpük çıxarın.
- Gələcək qarışıqlı ət 4, 5-5 saat bişdikdə soyulmuş tərəvəzlər qoymalısınız - soğan başı, yerkökü. Bulyonun qızıl rəngini əldə etmək üçün soğanı yuyun, ancaq qabığını soymayın. Bu vaxt duz əlavə edilə bilər. Bişirildikdən sonra da bunu etmək mümkündür, lakin sonra ət onu qismən mənimsəyəcək və bir az daha duz verməli olacaqsınız. Bulyonun qaynadılmasının bitməsinə yarım saat qaldıqda lavrushka və şirin noxud, 2-3 sarımsaq dişini qoyun. Yemək hazır olduqda ədviyyatları çıxartmağı asanlaşdırmaq üçün üçlü bir cuna torbaya qoyula bilər və sapın içinə qoyularaq tavanın içərisinə bir iplə batırılır.
- Qarışıq əti, kifayət qədər yapışqan olarsa, jelatinsiz ləzzətli bişirməyi bacardınız. Bulyonun hazır olub olmadığını yoxlamaq üçün barmaqlarınıza atın - bir-birinə yapışmalıdırlar. İndi əti sümüklərdən əl ilə ayırın, parçalara ayırın, qarışıq ətin sıxlığı üçün qığırdaqları çox incə doğrayın. Ədviyyat və tərəvəzləri çıxarın, mayeni süzün. Dərhal qarışıqlı ətin masaya necə veriləcəyini düşünməlisiniz və buna görə ya bulyonu ətlə qarışdırın və hər şeyi qablara tökün və ya qat-qat hissələr hazırlayın: ətləri qəliblərə qoyun və suyu tökün. Altında, istənirsə, yerkökü, yumurta, cəfəri bəzəkləri hazırlayın.
- Jelatinsiz düzgün bişmiş qarışıq ət əvvəl otaqda, daha sonra soyuducunun orta rəfində 5-6 saat ərzində mükəmməl bir şəkildə qalınlaşacaq. Yağları yuxarıdan qırxdıqdan sonra soyuq ət yemək məsləhət görülür. Kalıbdan hissələrin çıxarılmasına ehtiyac varsa, isti suda bir neçə saniyə batırılmalı və xidmət qabının üstündən tərs çevrilməlidir. Evdə hazırlanmış qarışıqlı ətə sürtgəcdən keçirilmiş horseradish, turşu (dadlı deyil) xardal əlavə edin.
Aspic haqqında maraqlı faktlar
- Jöleli ət və ya jele, XVI əsrdə məşhur idi. Rus ənənəsində, əvvəlcə ustanın masasının qalıqlarından bulyon bişirmək üçün istifadə olunan həyətlərin yeməyi sayılırdı.
- Jelly, huş qabığı torbalarında gəzdirən ovçular üçün faydalı və doyurucu bir yemək üçün əla bir seçim idi.
- Qarışıq ətdə bir çox vitamin (B, A qrupları), mikroelementlər (kalsium, fosfor, kükürd və s.), Həmçinin beyin fəaliyyətini aktivləşdirən glisin var, depressiya və qorxuların öhdəsindən gəlməyə kömək edir.
- Soyuq ətli qəlyanaltı oynaqlarda, sümüklərdə, bağlarda yaranan problemlər üçün çox faydalıdır, çünki tərkibində təbii bir tikinti materialı - kollagen var. Bununla birlikdə, yüksək kalori miqdarı və histamin yeməyində olan çox miqdarda xolesterol sayəsində hər gün qarışıqlı ət pəhrizə daxil etməməlisiniz.
