Ləzzətli ət jeli, düzgün bişirilmiş və aromatik xardal və ya horseradish ilə verilmişdir - yemək sadəcə təəccüblüdür! Yeganə çatışmazlıq uzun bişirmə və sərtləşmədir, amma sərf edilən bütün səylər ilk qarışıq ətdən sonra boşa çıxacaq. Əlavə olaraq, bir təzyiqli ocaqdan istifadə edərək qarışıqlı ətin bişirmə müddətini xeyli azalda bilərsiniz.
Tələb olunan maddələr
Dadlı və aromatik qarışıqlı ət bişirmək üçün aşağıdakı məhsullara ehtiyacınız olacaq: bir donuz əti və ya mal əti, bir cüt donuz bıçağı, təxminən 300-400 qram əvvəlcədən bişmiş yağsız donuz əti və ya mal əti, bir soğan, bir yerkökü, bir neçə körfəz yarpaqları, istiot qarğıdalı, bir xörək qaşığı jelatin, bir-iki diş sarımsaq və dadına görə digər ədviyyatlar.
Tərkiblərin hazırlanmasında ilk addım yan məhsulların çox yaxşılaşdırılmasıdır, sonra təmizlənməlidir. Həm də soğanı və yerkökünü soymaq daha yaxşıdır, ancaq kəsməyin və doğramayın, əksinə onları bütöv qoyun. Xüsusilə vacib olan soğanların qaynadılmış qarışıqlı ətdə iştirakı vacibdir, çünki qabığının üst qatını çıxardıqdan sonra bulyona xoş bir sarımtıl-qızıl rəng verəcəkdir.
İsti ət (fileto, içalat deyil) daha az yağlı toyuq və ya hinduşka ilə əvəz edildikdə, sadəcə jelatinli jelə tökülən və yeməyi daha az kalorili olan tərəvəzlərlə əvəz edildikdə, aspik ətinin tərkibindəki bir çox dəyişiklik var.
Yemək bişirmək
Sakatat bir təzyiqli ocağa qoyulur və su ilə doldurulur, bacakları və alt ayaqları təxminən 2-3 santimetr əhatə etməlidir. Bundan sonra, yavaş bir atəşdə və təxminən 2, 5-3 saat açıq qapaqlı bir bişirmə ocağında bişirilirlər (müntəzəm bir tencere istifadə edildiyi təqdirdə, bu müddət təxminən bir saat artır). səthdə əmələ gələn köpüyü daim çıxarın. Yeməyin bitməsindən təxminən bir saat əvvəl təzyiqli ocağa tərəvəzlər, duz, istiot, digər ədviyyatlar və lavruşka əlavə olunur.
Bu müddətdən sonra bulyon və içalat bir az soyudulmalı, sonra ikincisi ət və sümüklərə ayrılmalıdır. İndi əvvəlcədən hazırlanmış qablara və ya digər qablara (tercihen dəmir) ehtiyacınız olacaq, içərisində ətin içərisindən, həmçinin əvvəlcədən bişmiş və doğranmış mal əti və ya donuz ətini yerləşdirməlisiniz. Tepsilərin optimal doldurulması həcminin təxminən yarısıdır.
Sonra doğranmış sarımsaq və jelatin əlavə etməyiniz lazım olan bulyon növbəsi gəlir, daha sonra mayeni daim qarışdıraraq "qalınlaşdıran" əriyib qopar. Bulyondan sonra ətləri süzün və qablara tökün, sonra ikincisini soyuducuya qoyun. Yeri gəlmişkən, jelatin əlavə etməyinizə ehtiyac yoxdur, çünki içalatın bişirilməsində iştirak qarışıqlı ətin istənilən tutarlılığı təmin edəcəkdir, ancaq masaya verdikdən sonra yeməyin "üzə biləcəyini" unutmayın. bu jelatinin iştirakı ilə baş verməyəcəkdir.
Qarışıq ət bir neçə saat dondurur, amma soyuducuda bir gecədə dayandırmaq daha yaxşıdır, bundan sonra yeməyi masaya qoymaq olar!
