Noxud şorbası və xüsusilə ətirli hisə verilmiş qabırğalı şorba, hazırlamaq üçün çox səy tələb etməyən inanılmaz dadlı və doyurucu bir yeməkdir. Təcrübəsiz bir aşpaz belə öhdəsindən gələ bilər və təzyiqli bir ocaqda bişmiş noxud şorbası xüsusilə dadlı olacaqdır.
Tərkibi və hazırlanması
Təzə ocağında hisə verilmiş ətli noxud şorbası hazırlamaq üçün aşağıdakı məhsullara ehtiyacınız olacaq: təxminən bir yarım stəkan bütöv noxud, bir kök, bir neçə soğan, 200-300 qram hisə verilmiş qabırğa, bir neçə kartof, 3-3, 5 litr su, bir-iki çimdik ot, yarım çay qaşığı duz və dadına görə digər ədviyyatlar. Belə bir həcmli su üçün az miqdarda duz ilə təəccüblənməyin, çünki hisə verilmiş ətlər ümumiyyətlə onsuz da duzludur və eyni xassəni qaynadılmış mayeyə köçürəcəkdir. Gürcü kulinariya mütəxəssisləri də noxud şorbasına xmeli-suneli əlavə ediləcək ən uyğun ədviyyatı hesab edirlər. Bu qatqı yeməyi təəccüblü bir ətir verəcək və bunun üçün yalnız kiçik bir çimdik lazımdır.
Beləliklə, yeməkdən əvvəl aşağıdakı maddələr hazırlamalısınız. Noxud bişmədən bir neçə saat əvvəl soyuq suda isladılmalıdır. Burada bir az hiylə var: vaxt israf etmək istəməyən bəzi "tənbəl" aşpazlar adi konserv noxuddan istifadə etməyi tövsiyə edirlər, baxmayaraq ki, uzun müddət bişirilməsinə ehtiyac yoxdur, əks halda məhsul sıyığa çevriləcəkdir.
İki soğanı incə doğrayın və yerkökünü qaba bir sürtgəcdən keçirin. Onlar çiy suya əlavə edilə bilər və ya qaynadılmış soğanı sevməsəniz, xoş bir qızıl çalar görünənə qədər qabda qabartın. Kartofların təmizlənməsi lazımdır.
Şorba hazırlığı
Əvvəlcə soğan və yerkökü, sonra kartof və qabırğa bişirmə ocağına qoyulur. İkincisi, bu arada, bütöv bir şəkildə yerləşdirilə bilər və ya kiçik parçalara bölünə bilər - buradan yemək heç dadında itirməyəcəkdir. Daha sonra isladılmış noxud bu maddələrin üstünə qoyulur, bundan sonra su tökülür və duz tökülür. Mayenin bütün maddələri təxminən 5-6 santimetr əhatə etməsi optimaldır.
Bundan sonra, təzyiqli ocak bir qapaq ilə bağlanmalı və təxminən 45-50 dəqiqə odda qoyulmalıdır. Adi bir tencerede noxud şorbası daha çox bişəcək - bir saata yarıya qədər, ancaq bir təzyiq ocağı bir təzyiq ocağının məqsədi! Müəyyən olunmuş vaxt keçdikdən sonra qablar ocaqdan çıxarılmalı və içindəki təzyiqin azalmasını təxminən 5 dəqiqə gözləməlidir və yalnız bundan sonra təzyiqli ocağı açmaq olar.
Yaşıllıqlar, ədviyyatlar və otlar yalnız bişirdikdən sonra əlavə olunmalıdır ki, bu da onların ətrini itirməsin və hisə verilmiş ətli noxud şorbasının təxminən 10 dəqiqə qapalı qalmasına icazə verin, sonra yeməyi nəhayət hazır sayılır.
