Bu reseptdə mal əti əvvəlcə qovrulur və sonra şirəli və yumşaq olana qədər bişirilir. Arpa toxumu sosu qalınlaşdırır, ardıc meyvələri isə xüsusi bir ləzzət verir.
Vacibdir
- - 500 mal əti (pörtləmə üçün çiyin və ya yağsız ət);
- - 2 diş sarımsaq;
- - 3 dəfnə yarpağı;
- - 6 ardıc giləmeyvəsi;
- - 1 təzə kəklikotu;
- - 250 ml quru qırmızı şərab;
- - Ümumi çəkisi təxminən 400 qr olan 12 kiçik soğan;
- - 1 osh qaşığı. zeytun yağı;
- - 55 q arpa;
- - 400 ml mal əti bulyonu;
- - ümumi çəkisi 425 q olan 3 böyük yerkökü;
- - 2 kərəviz sapı;
- - 300 q rutabagas.
Təlimat
Addım 1
Əti 5 santimetr kublar halında kəsin, sarımsaq dişlərini yarıya bölün. Ardıç meyvələrini yüngülcə əzin. Yerkökü qaba doğrayın, kərəviz doğrayın. Rutabağanı 4 sm yığınlara kəsin.
Addım 2
Əti sarımsaq, dəfnə yarpağı, ardıc və kəklikotu ilə birlikdə bir qaba qoyun. Üzərinə şərab tökün, örtün və soyudun, marinat üçün gecə.
Addım 3
Ertəsi gün sobanı 160 dərəcə qızdırın. Soğanı bir qaba qoyun, qaynar su ilə örtün. Bir neçə dəqiqə dayanaq və suyunu boşaltın. Soyuduqda soyun və bir müddət kənara qoyun.
Addım 4
Əti marinaddan çıxarın və kağız dəsmallarla qurutun. Zeytun yağını orta istilikdə böyük bir istilik qazanında qızdırın. Əti qoyun və hər tərəfdən qızardın. Mal əti bir boşqaba köçürün və bir müddət kənara qoyun.
Addım 5
Soğanları bir qazana qoyun və soğanları qızartmaq üçün 3-4 dəqiqə bişirin. Arpa əlavə edin və ara sıra qarışdıraraq 1 dəqiqə bişirin. Sonra şirəçəkən ətini tencereye qaytarın. Bulyon tökün və bir qaynadək gətirin.
Addım 6
Şoraba bir tencereye süzün, dəfnə yarpağı və kəklikot budaqlarını qoyun. Zövqünüzə görə duz və istiot əlavə edin. Sıx bir qapaq ilə örtün və sobada 45 dəqiqə bişirin.
Addım 7
Yerkökü, kərəviz, rutabagas əlavə edin və qarışdırın. Yenidən örtün və bir saatdan bir az bişənə qədər qaynadın. Kəklikotu və dəfnə yarpağını götürüb süfrəyə verin.
