Sosislərin dad keyfiyyətləri və hazırlanmanın asanlığı öz müştərilərini tapır. Eyni zamanda, sevimli kolbasa çeşidinin adi ləzzəti ilə yanaşı, insan çox miqdarda zərərli və təbii maddələrdən çox istehlak edir.
Sosislərin müxtəlifliyi və mövcudluğu müasir istehlakçının diqqətini çəkir. Sosislər qidalı və hazırlanması asandır. Eyni zamanda, bu cür məhsullarda bioloji və kimyəvi çirkləndiricilər, stabilizatorlar, boyalar, qoruyucu maddələr, qatılaşdırıcılar və qatqı maddələri şəklində çox sayda qida qatqısı var. Bu səbəbdən kolbasa diyetoloqlar tərəfindən tövsiyə edilmir.
Texniki istehsal prosesində, hazır məhsulların saxlanması və istehsal hərəkəti zamanı müxtəlif növ çirklənmə olur. Məhsullara kimyəvi çirkləndirici olaraq daxil olan pestisidlər, ağır metallar və radionuklidlər insan sağlamlığı üçün xüsusi təhlükə yaradır. Bakteriyalar, qurdlar və viruslar bioloji cəhətdən çirkləndirən amillərdir və aşağı dərəcəli kolbasa məhsullarında tapıla bilər.
Parazitlər kolbasa üçün saxlama şəraitinə əməl olunmadığı təqdirdə məhsula həmişə daxil olmur. Tez-tez kolbasa hazırlamaq üçün istifadə olunan ət və orqanlar yalnız işlənmiş formada satıla bilən artıq hissələrdir. Bu növlərə finnoz əti və ya echinokok olan orqanlar daxildir. Eyni zamanda, kolbasa məhsulunun kıyılmış ətinin və ya bitmiş məhsulunun tərkibindəki echinokok kistlərinin müəyyənləşdirilməsi demək olar ki, mümkün deyil.
Qida qatqıları istehsalçı tərəfindən kolbasa ətrini və dadını yaxşılaşdırmaq, daha uzun müddət saxlama ehtimalını artırmaq və çürümək və xarab olmanın qarşısını almaq üçün istifadə olunur.
Bitmiş məhsullardakı zərərli maddələrin payı, kənd təsərrüfatında patogen orqanizmlərlə mübarizə aparmaq üçün hazırlanmış maddələrin istifadəsinin artması ilə yanaşı əzələ kütləsini sürətlə artırmaq üçün heyvanlara tamamlayıcı qidaların tətbiqi ilə artır. Gizli yağlar, demək olar ki, bütün kolbasa məhsullarına emulsiya olunmuş formada əlavə olunur və istehlakçının gözlə görünməz hissəsidir və məhsulun əsas kalori tərkibini (80%) təşkil edən bu qatqıdır.
Qeyd etmək lazımdır ki, kolbasanın zərərlilik səviyyəsi, tərkibindəki kimyəvi qatqıların tərkibi ilə birbaşa bağlıdır. Beləliklə, kolbasa istehsalı üçün kıyılmış ətin ilkin miqdarı karragenan əlavə edilərək artırılır. Bu dərman az dozada zərərsiz hesab edilir, lakin pirofosfatlar, kokineal, kalium və sodyum nitratlar kimi kompleks maddələrin əlavə edilməsi ilə birlikdə insan orqanizmində mövcud olan xəstəliklərin pisləşməsinə səbəb olur.
Hazır məhsulların həcmini artırmaq üçün vicdansız istehsalçılar kolbasaya soya, donuz, işlənmiş orqanlar, toxumalar və heyvan lifləri əlavə edirlər.
Siqaret çəkən kolbasalarda həzm və sidik-cinsiyyət sistemlərinin işinə mənfi təsir göstərən duz, kanserogen və digər qıcıqlandırıcı maddələr çoxdur.
Gündəlik kolbasa istehlakı nəticəsində insan bədəninə çox miqdarda xörək duzu, kalori, ekstraktiv azot elementləri, yağlar və kimyəvi qatqılar daxil olur.
Ürək-damar xəstəlikləri, böyrək çatışmazlığı, ateroskleroz, piylənmə, gut, şəkərli diabet və ödem olan insanlar üçün kolbasa yemək məsləhət deyil. Hamiləlik dövründə kolbasa və qida istifadəsi kontrendikedir.
Kolbasa seçərkən hazır məhsulun tərkibinə diqqət yetirməlisiniz. İçindəki prioritet sırası istehlakçıya məhsulun tərkibindəki maddələrin faizini göstərir, yəni. kompozisiyada birinci yeri ət tutursa, onun miqdarı siyahı sırasındakı onu izləyən digər komponentlərin sayından çoxdur.
Məhsulun görünüşü və qoxusu da az əhəmiyyət daşımır. Kolbasanın parlaq çəhrayı rəngi, monosodyum glutamat tərkibinin yüksək olduğunu göstərə bilər. Məhz bu maddənin tərkibi sayəsində kolbasa insanlar üçün cəlbedici bir dada sahibdir, onları təkrarən bəyəndikləri məhsulu almağa məcbur edir və eyni zamanda bədən üçün təhlükəli bir qida qatqısına asılılığa səbəb olur.
