Mayonez dünyanın ən populyar souslarından biridir. Dəbli restoranlarda, fast food yeməkxanalarında və evdə istifadə olunur. Mayonez yeməyə ədviyyatlı bir ləzzət qataraq onu daha sıx və qidalandırıcı edir. Lakin hər dadlı məhsulun orqanizmə müsbət təsiri olmur.
Mayonezin klassik tərkibi çox sadədir. Hazırlamaq üçün yalnız yumurta sarısı, limon suyu, bitki yağı və bir az sirkə lazımdır. Bəzən sousu daha maraqlı etmək üçün xardal əlavə olunur. Bu, evdə və bəzi yüksək səviyyəli restoranlarda hazırlanan məhsul növüdür.
Bu mayonezin zərərli təsiri əsasən yüksək kalorili tərkibində və yağ tərkibindədir, bu da düzgün reseptə əməl edilərsə ən azı 80% olmalıdır. Buna görə sağlam bir pəhriz tərəfdarları, arıqlamaq istəyən insanlar üçün sousdan istifadə etməyi məsləhət görmürlər.
Əhəmiyyətli bir məqam mayonezin digər məhsullarla birləşməsidir. Yüksək kalorili və karbohidratlı qidalarla bir sousdan istifadə etmək həm sağlamlıq, həm də bədən quruluşu üçün çox təhlükəlidir.
Həm evdə, həm də mağazada satılan mayonez də qanda xolesterol səviyyəsini artıran qidalardır. Lövhə meydana gəlməsi ilə ürək xəstəliyinə və damar tıxanmasına səbəb olur. Diqqətli pəhriz nəzarəti və yalnız çox nadir hallarda mayonez istifadəsi mənfi nəticələrin qarşısını almağa kömək edəcəkdir.
Mağaza keyfiyyətli mayonezin tərkibi evdə hazırlanan souslardan xeyli dərəcədə fərqlənir. İkincisi, yaradıldıqdan sonra yalnız bir neçə saat insan istehlakı üçün uygundur. Sənaye istehsalçıları raf ömrünü uzatmaq və məhsulun ləzzətini yaxşılaşdırmaq üçün müxtəlif qatqılar istifadə edirlər. Həm də tez-tez istehsal xərclərini azaltmaq üçün süni maddələr təbii maddələrin yerini tutur.
Çox vaxt bitki yağı və sarısı dəyişdirilə bilər. Bu, xüsusilə "aşağı kalorili" mayonez üçün doğrudur. Yağ əvəzinə jelatin, nişasta və emulqator qarışığı, təzə sarısı əvəzinə bir toz istifadə olunur.
Təbii maddələrin süni olanlarla əvəzlənməsi bədənə zərərli təsir göstərir. Kimyəvi cəhətdən yaradılan və dəyişdirilmiş maddələr sürətli kilo almağa, həzm pozğunluqlarına və nəfəs darlığına kömək edir. Ayrıca, belə bir tərkibi olan bir sous bədənin ümumi vəziyyətinə mənfi təsir göstərir, performansın azalmasına və dərinin vəziyyətinin pisləşməsinə kömək edir. Rəfdən müntəzəm mayonez istehlakı zərərli maddələrin yığılmasına və daxili orqanların piylənməsinə səbəb olacaqdır. Xüsusilə bu vəziyyətdə qaraciyər əziyyət çəkir.
Bir çox mayonezdə müxtəlif dad stabilizatorlarına da rast gəlmək olar. Bunlardan ən çox yayılmışı E-302, E-440, E-301 və E-441-dir. Dadlı məhsulda olan bu maddələr tədricən diş minasının məhv olmasına və diş problemlərinə səbəb ola bilər. Həm də bağırsaq, mədə və mədəaltı vəzə pis təsir göstərirlər.
Bir tatlandırıcı rolunu oynayan E-951 qatqısı tam öyrənilməmiş qalır. Bu gün istilik müalicəsi zamanı maddənin təhlükəli zəhərli mikroelementlərə ayrıldığı məlumdur. Bu səbəbdən bəzi mütəxəssislər yemək bişirərkən və ya isti yeməklərlə birlikdə mayonez istifadə etməyi məsləhət görmürlər.
