Təcrübəsiz balıqçılar arasında balığın isti çəkilməsinin çətin bir iş olduğu, xüsusi bilik tələb etdiyi və çöl şəraitində praktik olaraq qeyri-mümkün olduğu barədə bir fikir var. Əslində isti siqaret çəkmək təbiətdə barbekü hazırlamaqdan daha çətin deyil və təxminən eyni vaxtı alır.
İsti hisə verilmiş balıqları təkbaşına bişirmək üçün, bir təzə balığın qoyulduğu bir qapaqlı və ızgaralı bir metal konteynerə ehtiyacınız var. Smokehouse 1,5 mm qalınlığında paslanmayan poladdan hazırlanırsa, dibi 2,5-3 mm-dir.
Dibindən, siqaret çəkmək üçün ən yaxın ızgara 5-6 sm məsafədə yerləşməlidir, siqaret çəkənin 2-3 rəfi ola bilər. Rəflər arasındakı məsafə 10 sm-dir.
İsti siqaret çəkən balıqlar üçün ən yaxşı odun yonqar quş albalısı, qızılağac, kül, aspen, almadır. Son çarə olaraq quru yarpaqlar, budaqlar və çiplər yanacaq kimi əlverişlidir. Mişarları siqaret çəkənin altındakı 2 sm qalınlığında bərabər bir təbəqəyə qoyun.
Yılan balığı, cod, skumbriya, çəmən, ağcaqayın, sazan, levrek və burbot xüsusilə dadlı isti hisə verilmiş balıqdır. Cəsədlər bağırılır, yuyulur və duz ilə sürtülür, 1 kq balıq üçün ən az 2-4 xörək qaşığı duz olmalıdır. Balıqları bu formada 15-20 dəqiqə buraxın. Bundan sonra, balığı təmiz bir parça ilə silin (yuyunmayın) və telin üstünə qoyun. Balıq qarınının kəsilməsinə ədviyyat tökə bilərsiniz.
Mişar töküldükdən sonra, balıqlar qoyuldu, tüstüxananın qapağını bağlamaq lazımdır, lakin cihazı yandıraraq. Qapağın altından ətirli tüstü çıxdıqda, alovu “söndürmə” vaxtı və vaxtı təyin etmək lazımdır. İsti hisə verilmiş balıqların bişirmə müddəti, balıqların ölçüsünə və miqdarına görə 20 dəqiqədən bir saata qədərdir. Siqaret çəkildikdə siqaret çəkənin qapağını açın ki, balıq səthindəki nəm buxarlansın və cəsədlər özləri bir az qurudulsun.
Düzgün bişmiş isti hisə verilmiş balıq, qızıl qəhvəyi rəngdə olmalıdır. Onun əti dəridən asanlıqla ayrılır. Ət nəmli, qırıntılı və bərabər çəkilməməlidir.
