Siqaret yemək və hətta içkilər hazırlamaq üçün universal bir yoldur: həm ət, həm də pivəni "tüstü ilə" tapa bilərsiniz. Ancaq bu növün mütləq klassikası hisə verilmiş balıqdır.
İsti siqaret çəkməyin mahiyyəti balığın bir anda iki şəkildə bişirilməsidir: odun üstündə bişirilir və mikroorqanizmlər üçün zərərli maddələr olan tüstü ilə doyurulur və yeməyə iştahaaçan bir qızıl qəhvəyi çalar verir. Bir vaxtlar bu cür istilik müalicəsi daha çox zərurət üzündən gurmandan daha çox istifadə olunurdusa, indi füme balıqlar ləzzətlər kateqoriyasına daxil olub.
Siqaret çəkmək üçün demək olar ki, hər növ balıq uyğundur. Klassik reseptlərə həm kapelin kimi kiçik balıqlar, həm də şirin və duzlu su hövzələrinin daha böyük sakinləri daxildir: alabalıq, çəhrayı qızıl balıq, nərə balığı, skumbriya, gümüş sazan.
Kiçik balıqların bağırsağa qoyulması lazım deyil. Ancaq xurma içərisindən daha böyük olan hər şey düzgün təmizlənməli və içəridən yaxalanmalıdır. Tərəzi bütöv qoyun. Çox böyük nümunələr ən yaxşı şəkildə parçalara bölünür və ya onurğa boyunca yarıya endirilir.
Fumiqasiya sirrindən əvvəl gələcək müalicəni duzlamaq lazımdır. Duz - duzlu su həllində daha yaxşıdır (litrə suya 150-200 q duz). İsti siqaret çəkmək üçün balıq bir neçə dəqiqədən bir neçə saata qədər duzlanır. Nərə balığı və eyni böyük fərdlər üçün ən uzun duzlama lazımdır, kapelin və bənzəri ən qısadır. Məsələn, təxminən 1 kq ağırlığında bir balıq parçasının duzlanması 30 dəqiqədən bir saata qədər davam edir. Bundan sonra - balıq elastik olduqda - duz məhlulu yuyun və suyunu ləkələyin.
Tüstü evləri məsələləri xeyli asanlaşdırır, lakin bu cihazlar hələ də yalnız açıq havada istifadə üçündür. Və sonunda, əsrlər və minilliklər boyunca insanlar onsuz etdilər.
Evdə siqaret çəkmək istəyirsinizsə, bir emaye qazana, woka və ya qazana ehtiyacınız olacaq. Metal bağça da bağ evlərində işləyəcək.
Çox vaxt qızılağında yığırlar, ancaq albalı və ya fıstıq ilə də təcrübə edə bilərsiniz. Huş ağacı, söyüd, ağcaqayın da uyğundur. Hər ağac bitmiş balıqlarda nəzərə çarpan öz incə çalarlarını verir. İynəyarpaqlılar qatranın bolluğu səbəbindən tövsiyə edilmir. Bir stəkan taxta çipi bir vedrə üçün kifayətdir, bir qazan üçün bir ovuc yonqar.
Ağacın nəm miqdarı nə qədər yüksəkdirsə, bir o qədər çox tüstü olur. Beləliklə, xüsusilə çöldə siqaret çəkirsinizsə, taxta çiplərini nəmləndirə bilərsiniz.
Xüsusi bir bölmədə və bir qazanda siqaret çəkmə prinsipləri tamamilə eynidır. Aşağıda ağac, üstündə bir balıq var. Ancaq nüanslar fərqlidir. Evdə tüstü miqdarı ilə dadın intensivliyi arasında ağlabatan bir uzlaşma tapmalıyıqsa, təbiətdə güc və əsas ilə dağıla bilərik.
Beləliklə, ilk vəziyyət evdədir. Mişarı uyğun bir qaba qoyun. Onları yandırdıq ki, tüstüləsinlər. Folqa ilə örtün. Üstünə balıqları parçalara qoyduğumuz bir barmaqlıq quraşdırırıq. Bütün quruluşu az istilikdə qoyduq, qapağı bağladıq. Balıqların ölçüsünə görə bir saatdan üç saata qədər bişiririk.
Vəziyyət iki - kottec. Emaye kovanın altına taxta çipləri tökün. Balığın üstünə qoyduğumuz rəfini 15-20 santimetr yuxarıya qoyun. Bir qapaq ilə bağlayın, oduna və ya brülörə qoyun. Talaşlar bir müddət sonra götürəcək və çox miqdarda tüstü verəcəkdir. Qalmaq üçün oturub gözləmək qalır.
