Kıyılmış ət yeməklərinə dünyanın demək olar ki, bütün mətbəxlərində rast gəlinir. Ancaq bir çox kotlet, küftə, kəsik, doğranmış şnitzel, kabab, ət bişirmə və güveçlərin sevimlisi həmişə şirəli və yumşaq deyil. Hər şey ləzzətli bir yemək hazırlamaq üçün həssas olması lazım olan kıyılmış ətdən bəhs edir. Buna nail olmaq çətin deyil, yalnız bəzi kulinariya fəndlərini bilmək və istifadə etmək lazımdır.
Təlimat
Addım 1
Dadlı xırdalanmış ət hazırlamaq üçün müxtəlif növ ətlər uyğun gəlir: mal əti, donuz əti, dana əti, quzu, quş əti və balıq. Yağlı ət seçin, sonra kıyılmış ət daha şirəli və həssas olacaq.
Addım 2
Kıyılmış ət üçün nəzərdə tutulmuş əti axan suyun altında yuyun, vətərləri və filmləri götürün, xırda doğrayın və ət dəyirmanından keçirin. Bununla birlikdə, çox incə bir şəkildə əzməyin, sanki bir yapışdırın, qiymə üçün ən böyük dəyirman ızgarasından istifadə edin.
Addım 3
Çörək doğranmış ətə əlavə şirəlik verir və ətin qızartma və ya bişirmə zamanı sərbəst buraxdığı suyun, kıyılmış ətdə çörək varsa, çörək qırıntısına yığıldığını və bayıra çıxmadığı üçün yumşaq edir. Qabığını kəsməyiniz lazım olan bayat ağ çörəkdən istifadə etmək daha yaxşıdır. Sonra çörək dilimlərini süddə, bulyonda və ya soyuq suda saxlayın. Maye ilə yaxşı doymuş olduqda, parçaları yüngülcə sıxın və ətlə birlikdə ət dəyirmanından keçirin.
Addım 4
Sonra kıyılmış əti azca duzlayın, çox yaxşı qarışdırın və bir ət dəyirmanı vasitəsilə yenidən 1-2 dəfə atlayın. Sonra yenidən yaxşıca ovuşdurun və qarışdırın, çörəyi islatdıqdan sonra az-az maye əlavə edin. Eyni zamanda kıyılmış əti yaxşıca yoğurun, beləliklə hava ilə zənginləşir və tüklü və yumşaq olur.
Addım 5
Kıyılmış ətin yumşaq olmasının bir yolu da içərisinə xırda doğranmış buz qoymaq və sonra çox intensiv, tercihen bir qarışdırıcı ilə bütün maddələri döyməkdir.
Addım 6
Kıyılmış ətə ətlə birlikdə incə doğranmış və ya doğranılmış cavan kələm əlavə edin.
Addım 7
Kıyılmış kərə yağı əlavə edərək də bişirə bilərsiniz. Əvvəlcə dondurucuda dondurun, sonra xırda kublar halında doğrayın və bişirdikdən sonra doğranmış ətə qoyun.
Addım 8
Kıyılmış ət, ona çox miqdarda soğan əlavə etsəniz yumşaq və çox şirəli olacaqdır. Soyulmuş soğanı incə bir sürtgəcdən keçirin və ya ət dəyirmanından keçirin.
Addım 9
Kıyılmış ətin havadar və həssas olması üçün ona bütün yumurtanı deyil, yalnız zülaldan ayrılmış sarısı əlavə edin. Bu üsul xüsusilə kıyılmış dana və ya balıq üçün təsirli olur.
Addım 10
Hazır kıyılmış əti plastik bir torbaya qoyub bağladığınızdan və masaya və ya kəsmə taxtasına yaxşıca vurduğunuzdan əmin olun. Sonra ət suyu çıxaracaq və kıyılmış ət elastik və həssas olacaq.
