Ət böyük bir ləzzətdir və enerjini artırmağın bir yoludur. Yemək şirəli, yumşaq və həssas olması üçün necə bişirilir?
Satın alarkən düzgün yumşaq ət necə seçilir
- Şirəli və incə ət yeməyi üçün cavan bir heyvandan ət alın. Belə ət qırmızıdan (mal əti, quzu) çəhrayıya (donuz əti) qədər bir rəngə malikdir. Bütün digər kölgələr köhnə və ya bayat ətin əlamətidir.
- Yağlara daha yaxından baxmaq lazımdır. Gənc donuz ətində ağ yağ var, dağılır və parlamır. Sarı yağ heyvanın qocaldığına işarədir. Gənc mal əti ağ damarlarla bərabər nüfuz edir və çox böyük lifləri yoxdur.
- Ən həssas ət kəsikləri ət və boyundur. Bağlayıcı filmi olmayan, tendonları olmayan bu cür ət parçalarını seçməyə çalışın. Əgər varsa, ətləri filmlərdən və tendonlardan təmizləmək daha yaxşıdır.
Pişirməyə hazırlaşarkən ətin daha yumşaq və şirəli olması
- Ət dilimlənə bilər və xardal, mayonez və ya hər ikisinin qarışığı ilə örtülür. Sərin bir yerdə bir saat buraxın.
- Əti bitki yağı ilə yağlaya bilər, üstünə də nazik dilim limon qoya bilərsiniz. Sərin bir yerdə bir-iki saat buraxın.
- Parçaları incə doğranmış soğan və kefirlə qarışdırsanız ət dadlı və şirəli çıxacaq. Qara üyüdülmüş bibər əlavə edə bilərsiniz. Sərin bir yerdə bir-iki saat buraxın.
- Sərt və ya yaşlı ətlər çiy yumurta və limon suyunun qarışığı ilə gərginləşdirilə bilər. Belə bir şoraba bir az bitki yağı əlavə edə bilərsiniz. Bir müddət sərin yerdə qoyun: bir saatdan bir günə qədər.
Düzgün bişirmək üçün necə
- Qızartmadan əvvəl yuyulmuş əti salfetlə qurutmaq daha yaxşıdır; qızartma zamanı qəhvəyi bir görünüş əldə edəcəkdir.
- Çörək qırıntılarında ət bişirirsinizsə, çörək qırıntılarının islanmasının qarşısını almaq üçün dilimləri qızartmadan əvvəl yuvarlayın. Sonra ət xırtıldayan bir qabıq əldə edəcək və içindəki şirəli ət daha həssas olacaq.
- Əti lazımsız yerə deşməyin. Meyvə suyu çıxacaq və ət sərt olacaq.
- Əti qovurmadan əvvəl tavanı yaxşıca qızdırmalısınız, bitki yağı üstündə qaynamalı, sonra ət suyu içəridə saxlayacaq və üst hissəsi incə bir qabıqla örtüləcəkdir.
- Əti əvvəl yüksəkdə, qovurduqdan sonra isə yavaş odda qızartmaq daha yaxşıdır. Qızardılmış ət bişirmək istəyirsinizsə, tavanı qapaqla örtməmək daha yaxşıdır. Söndürmək istəyirsinizsə, tavaya bir az su töküb qapaqla möhkəm bağlamalısınız. Əti çox yavaş odda bişirin.
- Yemək bitmədən əvvəl duz qızardılmış ət. Əvvəlcə duz etsəniz, sərt olacaq.
- "Qanlı ət" sevənlər üçün: bu yeməyi yalnız mal əti ilə hazırlamaq olar. Digər növ ətləri az bişmiş yemək təhlükəlidir.
