Dadlı yeməklərin biliciləri tez-tez sobada ördəyin yumşaq və şirəli olması üçün necə bişirilməsi ilə maraqlanırlar. Bir neçə sadə reseptə müraciət etmək kifayətdir, bunun sayəsində istədiyinizi əldə edə və sevdiklərinizi həqiqətən ləzzətli bir yeməklə məmnun edə bilərsiniz.
Yumşaq və şirəli ördəyi folqa içində necə bişirmək olar
Yumşaq, şirəli ördək üçün folqa ilə bişirməyə çalışın. Aşağıdakı maddələri hazırlayın:
- 1 tam ördək;
- 1 kq alma;
- 20 q bitki yağı;
- 1 baş sarımsaq;
- 100 g quru gavalı;
- dadmaq üçün bibər və duz.
Ördək yuyun və kağız dəsmal ilə qurutun. Dərisini lələklərdən təmizləyin, quyruqda yerləşən yağ bezini çıxarın. Ördəkin içinə və xaricinə duz və istiot səpin. Yuyulmuş almaları dilimlərə kəsin və özəyi çıxarın. Pambıq iplə tikərək ördəyin boynunu və qarnını doldurun. Həm də ayaqları və qanadları bir-birinə bağlayın.
Folqa yayıb üstünə alma dilimlərini və buxarlanmış gavalıları qoyun. Ördəkin üstünə qoyun. Buxarın daxil olacağı yuxarı hissədə bir neçə deşik açaraq folqa üç növbədə sarın. 180 dərəcəyə qədər qızdırılan bir sobaya qoyun. 2 saat bişirin. Çörək bişirildikdən sonra qolları və folqa üstünü kəsin və suyu tavaya boşaltın. Ördəyi folqa üzərinə bir rəfə qoyun və xırtıldayanadək 20-30 dəqiqə daha bişirin.
Şirəsi olan qovurma qabını ocağın üzərinə qoyun, quru ərik və doğranmış alma əlavə edin, sonra bütün bunları qapağın altında 15 dəqiqə bişirin. Bişmiş ördəyi sobadan çıxarın. İpləri diqqətlə kəsin və çıxarın. Quru gavalı ilə bişmiş almaları bir qaba, sonra ördək almalarına, sonra da üstünə qoyun - bişmiş quşun özü. Yan yemək kimi qızardılmış və ya qaynadılmış kartofdan və təzə tərəvəz salatından istifadə edə bilərsiniz.
Doldurulmuş ördək sobada necə bişirilir
Düyü kimi bir içlik dolduraraq ördəyi sobada bişirə bilərsiniz. Yumşaq və şirəli saxlamaq üçün quşu bir neçə saat zeytun yağı, xardal, bibər və duz qarışığında əvvəlcədən marin edin. Yemək hazırlamaq üçün müəyyən maddələrə ehtiyacınız olacaq:
- ördək və ördək sakatatı;
- 1 stəkan düyü
- qırmızı bibər;
- duz;
- keşniş;
- 3 diş sarımsaq;
- qurudulmuş reyhan;
- 2 soğan;
- cəfəri və şüyüd;
- bitki yağı;
- 50 g quru gavalı;
- 100 ml quru ağ şərab;
- 50 g üzüm.
Ördəki buzdan çıxarın, yaxalayın və cücərtiləri çıxarın (doldurulması üçün bunlara ehtiyacınız olacaq). Yağ bezini quyruğun yaxınlığında götürməyi unutmayın. Boynunu kəsin, ətrafında dəri qoyun. Karkasın içini yuyun və bütün ördəyi qaynar su ilə 2-3 dəfə yandırın. Duz, istiot, keşniş, sarımsaq və reyhan qarışığı ilə quş ətinin xaricindən və içərisinə sürtün. Bir saat sərin yerdə saxlayın.
Düyü yuyun. Dərini (ürək, mədə, qaraciyər) incə doğrayın və düyü ilə qarışdırın. Duzlu suda yavaş atəşdə düyü qırılana qədər qaynadın. Süzgəcdən istifadə edərək suyun axmasına icazə verin. Sarımsağı və soğanı doğrayın. Onlara doğranmış cəfəri və az miqdarda üyüdülmüş qırmızı bibər əlavə edərək bitki yağı ilə bişirin. Yaxşıca qarışdırın və bişmiş düyünə əlavə edin.
Qurudulmuş meyvələri yuyun, sonra çox isti su ilə örtün və buxarlandırın. Quru gavaları doğrayın və hərtərəfli qarışdıraraq içərisinə quru meyvələr əlavə edin. Hazırlanmış qarışıqla karkasın içini doldurun. Ördək tikin, yanmağı qarşısını almaq üçün qanad və ayaqların ətrafına bağlayın və folqa vurun. Quşu 200-ə qədər qızdırılan sobada bir xoruza qoyun.
30 dəqiqə sonra suyu ördək üzərinə tökün. Quşu vaxtaşırı çevirin. Şirənin yaxşı seçilməsi üçün yanlarını çəngəllə deşə bilərsiniz. Yemək 2 saat ərzində bişirilir. Hazır ördəyi quru ağ şərabla tökün və daha da yumşaq və şirəli etmək üçün sobada 15-20 dəqiqə daha saxlayın.
