Bir qazı kəsmək, doldurmaq üçün kıyılmış ət hazırlamaq, bişirmək, bitmiş yeməyə xidmət etmək üçün resept.
Vacibdir
-
- Qaz
- Kıyılmış ət üçün:
- 300-400 qr qarğıdalı
- 2 yumurta
- 1 zülal
- 30q qurudulmuş göbələk
- bulyon
- zibillər
- Soğan
- yerkökü
- Cəfəri və şüyüd
Təlimat
Addım 1
Qazı yaxşıca yuyun, boyunu və qanadlarını kəsin. Arxa tərəfdəki dərini boyundan quyruğa qədər kəsmək və dəri və ətləri sümüklərdən diqqətlə ayırmaq üçün bir bıçaq istifadə edin. Çiyin oynağındakı dəri altındakı qanadları, ayaqları - kalça oynağındakı dəri altından qopar. Ətdən ayrılmış skeleti çıxarın. Bişmədən iki saat əvvəl dərini ət, ayaq və qanadlarla duzlayın.
Addım 2
Yuyulmuş göbələkləri və dərisini qaynar duzlu suya qoyun və qapağın altında bişirin. Bişmədən 30 dəqiqə əvvəl tərəvəzləri qoyun, bişirin, bulyonu süzün. Karabuğdayı zülal ilə qarışdırın və üzərinə buğda bişirib soyudulmuş bulyonla doldurun. Qaynadılmış içalat və göbələkləri incə doğrayın. Soğanı halqalara kəsin və qızardın, iki sarısı ilə əzin. Hazır soğutulmuş sıyığa soğan, içalat və göbələk, doğranmış göyərti, döyülmüş yumurta ağını əlavə edin. Qarışığı duz və bibərlə bişirin.
Addım 3
Yaranan kütlə ilə qazı doldurun, iplərlə tikin. Yağ və ya yağ ilə yağlayın, su ilə çiləyin. Qazı aşağı bir temperaturda 2-3 saat bişirin, kənarındakı dərinin partlamadığından əmin olun.
Bitmiş qazı çıxarın, böyük bir qaba qoyun. Bacaklarını və qanadlarını kəsin, bütün qazları diqqətlə 3 sm qalın dilimlərə kəsin. Yığıncaqdan yağ tökün, həmçinin bir ətli qayığa tökülərək verilə bilər. Cəfəri ilə bəzəyin.
