Soufflé, yumurta sarısı və çırpılmış ağlardan digər maddələrin əlavə edilməsi ilə hazırlanan incə və havadar bir yeməkdir. Dünyanın ilk sufle resepti Fransada icad edilmişdir. Daha sonra yemək bütün dünyaya yayıldı və böyük populyarlıq qazandı.
Hər hansı bir suflenin əsas tərkibi yumurtadır, qalan məhsullara gəldikdə, onlar ya şirin, ya da ləzzətli ola bilər. Soufflé mütləq bir desert deyil; pendir, tərəvəz və ya kəsmik ilə hazırlana bilər. Suflenin dadı ümumiyyətlə yüngül, maraqlı və xoş olur və hazırlanma prinsipi sadə və sadədir. Bu yeməyi evdə hazırlamaq heç də çətin deyil.
Yemək bişirmə xüsusiyyətləri
- Sufle ümumiyyətlə sobada xüsusi odadavamlı bir keramika qabında bişirilir, bəzən su banyosunda hazırlanır ki, formanın məzmunu bərabər şəkildə qızdırılsın. Yüksək tərəfləri olan bir bişmiş qab götürün, sufle qəliblərinin hündürlüyünün ortasına çatması üçün içərisinə isti su tökün və sonra hamısını müəyyən bir müddətə sobaya qoyun.
- Çörək bişirmə zamanı sufle güclü bir şəkildə qalxır, ancaq sobadan çıxarıldıqdan sonra ümumiyyətlə yarım saat ərzində düşür.
- Tipik olaraq suflelər 200-220 dərəcə istilikdə 15-20 dəqiqə bişirilir. Yemək böyük bir formada bişirilirsə, istilik 180 dərəcə Selsiyə endirilə bilər. Suflenin hazırlığı taxta bir şkaf və ya bir diş çubuğu ilə yoxlanıla bilər.
- Sufle üçün yalnız təzə yumurtalar istifadə olunmalı və ağı sarısından çox diqqətlə ayırmaq lazımdır - bu birincinin əla çırpılması üçün lazımdır. Bundan əlavə, zülal yaxşı soyudulmalı və qablar təmiz və quru, ən az yağ izi verilməməlidir.
- Çırpılmış proteinlər, bir neçə keçiddə qalan maddələrə əlavə olunur. Bu vəziyyətdə, zülalların düşməməsi üçün maddələri çox diqqətlə qarışdırmalısınız.
- Çörək bişirmədən əvvəl sufle qəlibləri nazik bir yağ qatı ilə yağlanır və sufle şəkərsizdirsə, sonra sürtgəcdən keçirilmiş pendir və ya üyüdülmüş buğda çörəyinə səpilir.
Fransız sufle (klassik resept)
Tərkibi:
- 5 yumurta
- 3/4 fincan süd
- 1/4 fincan şəkər
- 3 osh qaşığı. qaşıq buğda unu
- 3 osh qaşığı. kaşığı kərə yağı
- 1 çay qaşığı vanil şəkər
- bıçağın ucunda duz
Addım-addım yemək bişirmək:
1. Kərə yağı kiçik bir tencereye və ya qazana qoyun, zəif odda əridin, un, duz əlavə edin və qarışdırın. Südü ayrıca qızdırın. Qarışdırmağı dayandırmadan, yağlı un qarışığına tökün. Sonra şəkər əlavə edin. Kütləni yavaş odda qalınlaşana qədər bişirin.
2. Ağları sarıdan diqqətlə ayırın. Sarısı və vanil şəkərini bir qaşıqla yaxşıca əzin. İsti süd kütləsinə nazik bir axın əlavə edin, eyni zamanda maddələri bir spatula ilə qarışdırın, əks halda sarısı bükülür. 15 dəqiqə soyuqda qoyun. Ağları tüklü olana qədər hərtərəfli çırpın, qalan maddələrə diqqətlə əlavə edin.
3. Təxminən bir yarım litr həcmli böyük bir sufle yeməyi götürün, nazik bir yağ qatı ilə yağlayın və yüngülcə şəkər tozu səpin. Yumurta qarışığını bir qəlibə qoyun və 35 dəqiqə 180 dərəcə Selsi qədər qızdırılan bir sobaya qoyun. Sufle isti şəkildə verilir.
Pendir sufle
Tərkibi:
- 6 yumurta
- 250 ml süd
- 150 q parmezan pendir
- 100 q kərə yağı
- 100 q buğda unu
- torpaq muskat
- üyüdülmüş şirin qırmızı bibər
- duz istiot
- qəliblər üçün sürtgəcdən keçirilmiş pendir
Mərhələ ilə bişirmək:
1. Parmesanı incə bir sürtgəcdən keçirin. Kərə yağı qovurma qabına qoyun və yavaş atəşdə əridin. Buğda unu əlavə edin və yağda qızardana qədər qızardın.
2. Porsiyalarda çox yumşaq südü tökün, qaynadın və 2 dəqiqə bişirin, bəzən qarışdırın. Qarışdırarkən Parmesan, sarısı və ədviyyat əlavə edin. Ağları tüklü və dayanıqlı bir köpüyə yaxşıca çırpın, pendir və süd kütləsi ilə qarışdırın.
3. Seramik sufle qəliblərini kərə yağı ilə yağlayın və pendirlə səpin, sufle kütləsini əlavə edin. Suflenin səthində gözəl bir qızıl qabıq əmələ gələnə qədər 200 dərəcə Selsi ilə qızdırılan sobada 20 dəqiqə bişirin.
Şokolad sufle
Tərkibi:
- 4 dələ
- 200 ml süd
- 100 qr qara şokolad
- 70 q şəkər
- 35 q buğda unu
- 35 q kərə yağı
- 1 kisə vanil şəkər
- bir çimdik duz
Addım-addım yemək bişirmək:
1. Şokoladı parçalayın və su banyosunda əridin. Hamamla maraqlanmaq istəmirsinizsə, mikrodalğalı şokoladı əridə bilərsiniz. Ağları çox yaxşı soyudun, bir çimdik duz əlavə edin və sabit köpük əldə edilənə qədər çalın. Kiçik bir qızartma qabda və ya tencerede kərə yağı əridin, un və şəkər əlavə edin, qarışdırın, bir az bişirin.
2. Kərə yağı-un qarışığına süd tökün, az odda qaynatın, daim qarışdırın. Tencereyi sobadan çıxarın və qarışığı sərinləyin. Şokolad əlavə edin, yavaşca protein köpüyü əlavə edin, qarışdırın.
3. Çörək bişirmə zamanı sufle güclü bir şəkildə qalxdığı üçün yağlı keramika qablarına qoyun, lakin kənarına qədər deyil. Fırında 180 dərəcə Selsidə 20 dəqiqə bişirin. Xidmətdən əvvəl şəkər tozu ilə çiləyin, istəsəniz təzə nanə yarpaqları ilə bəzəyin.
Badam sufle
Tərkibi:
- 5 yumurta
- 1/2 stəkan süd
- 1/2 fincan badam
- 1/2 fincan şəkər
- 1 osh qaşığı. bir qaşıq buğda unu
- 1/2 osh qaşığı. xörək qaşığı şəkər tozu
1. Ağları sarısından ayırın. Sarısı və şəkəri bir qaşıqla hamar olana qədər üyüdün, un əlavə edin və qarışdırın. Bademi bir tavada şəkərlə qovurun, doğrayın və sarısı kütləsinə əlavə edin. Südü qızdırın və badam sarısı qarışığına tökün.
2. Qarışığı ocağın üstünə azca odun üstünə qoyun, qalınlaşana qədər bişirin, zaman-zaman qarışdırmağı unutmayın. Təmiz və yağsız bir qabda bir qarışdırıcıda aşağı sürətlə ağları döyün. Yaranan köpüyü sarısı və badama əlavə edin.
3. Böyük bir seramik yeməyi yağla yağlayın, kiçik hissəli qəliblərdən də istifadə edə bilərsiniz. Kütləni düzün. Fırında 190 dərəcə Selsi ilə bişənə qədər bişirin (qəliblərin ölçüsünə görə orta hesabla 15-20 dəqiqə). Hazırlıq taxta diş çubuğu və ya kibritlə yoxlanıla bilər.
Şokolad sousu ilə qoz sufesi
Tərkibi:
- 6 yumurta
- 500 ml süd
- 250 q şəkər
- 75 qr qoz
- vanil şəkər
- limon şirəsi
- 100 q şokolad
- 2 osh qaşığı. qaşıq su
- 1 osh qaşığı. bir qaşıq kərə yağı
Addım-addım yemək bişirmək:
1. Sufle üçün 2 xörək qaşığından şərbət bişirin. qaşığı şəkər, eyni miqdarda su və az miqdarda limon suyu. Şərbəti sufle qaba tökün və sərinləyin.
2. Süd, vanil və doğranmış qoz-fındıqları birləşdirin, qarışığı qaynatın. Sonra istidən çıxarın. Qalan şəkərlə yumurta çırpın, süd tökün. Kütləni qarışdırın və bir qəlibə qoyun.
3. Hündür tərəfləri olan bir bişirmə təbəqəsi götürün, sufle qabının yan hissələrinin hündürlüyünün yarısına çatması üçün isti su ilə doldurun. Yeməyi bişirmə qabına qoyun və su banyosunda 180 dəqiqə 190 dərəcə qızdırılmış sobada 50 dəqiqə bişirin.
4. Şokolad sousu hazırlayın, bunun üçün bütün məhsulları (su, yağ və şokolad) bir qazana qoyun və hamar olana qədər su banyosunda əridin. Bitmiş sufleyi qəlibdən yavaşca çıxarın, sousun üzərinə vermədən əvvəl tökün.
Likörlü sufle
Tərkibi:
- 7 toyuq zülalı
- 5 toyuq sarısı
- 2 stəkan süd
- 150 q şəkər
- 50 q kərə yağı
- 50 q buğda unu
- 1 çay qaşığı içki
Mərhələ ilə bişirmək:
1. Südü bir qaynadək gətirin. Kərə yağı bir tencerede və ya bir qızartma qabda əridin, un əlavə edin, qarışdırın, qızartı qəhvəyi olana qədər bir az bişirin. Süd əlavə edin. Hər dəfə yoğurmağı unutmadan sarımsıları bir-bir əlavə edin.
2. Ağları möhkəm, bərk köpüklənənə qədər ayrı bir təmiz qabda çırpın, oturmamaq üçün diqqətlə süd sarısı qarışığına əlavə edin. İçki əlavə edin.
3. Kütləni yağlanmış bir keramika qabına qoyun, sobada 20-25 dəqiqə bişirin. Fırından çıxarın, qəlibdən diqqətlə çıxarın, xidmət etməzdən əvvəl bir az soyudun.
Kök sufle
Tərkibi:
- 6 yumurta
- 6 ədəd. orta yerkökü
- 1/2 stəkan süd
- 1 stəkan rendelenmiş Parmesan
- 1/4 fincan ağır krem
- 1 1/2 osh qaşığı. qaşıq buğda unu
- 1 1/2 osh qaşığı. kaşığı kərə yağı
- Hər bir hindistan cevizi və duzu 1/2 çay qaşığı
Addım-addım yemək bişirmək:
1. Yerkökü soyun və 2 sm dilimlərə kəsin. Su, duz tökün, qaynadın və yumşalana qədər bişirin. Sonra suyu boşaltın, yerkökü parçalarını bir qarışdırıcı ilə yumruqlayın və ya bir yemək prosessorunda doğrayın. Südün yarısını tökün.
2. Qalan süd, kərə yağı, un və qaymanı qarışdırın, duz və hindistan cevizi əlavə edin, pendir əlavə edin, qarışdırın və yavaş odda qoyun, qarışığı ocağın üstünə qatın. Soyumağa icazə verin.
3. Ağları sarısından ayırın, sabit zirvələr əmələ gələnə qədər qarışdırıcı ilə ağları hərtərəfli çalın. Süd-pendir sousunu yerkökü püresi ilə qarışdırın, sonra sarısını bir-bir, daha sonra zülal köpüyü əlavə edin.
4. Sufle qəliblərini bitki yağı ilə əvvəlcədən yağlayın, üstünə bir yarım santimetr qoyaraq hər yerkökü kütləsinə qoyun. Su banyosundakı bir sobada 175 dərəcə istilikdə bir saat bişirin.
