Ətirli isti şərab orta əsrlərdən bəri tanınır. Baharatların baha olmasına görə bu, şaxtalı günlərdə belə bir içki içməyə imkan verərək ailənin nə qədər zəngin olduğunu göstərməyin yollarından biri idi. Daha sonra, bir çox ölkədə isti şərab Miladın vazgeçilməz bir içkisi oldu. İsti, iştahaaçan buxarla yayılan qarla örtülmüş yarmarkalardakı tezgahlara tökülür, işıqlarla parıldayır və mütləq evdə milli və ailə reseptlərinə görə dəmlənir.
Avstriya üslubunda klassik isti şərab
Qarlı Alplar və Almaniyanın qarla örtülmüş şəhərləri daha çox ehtiyacınız olan bu isti şərabla əlaqələndirilir:
- 10 diş qərənfil;
- 4 portağal;
2/3 fincan qəhvəyi şəkər
- 2 çubuq darçın;
- 1 ½ litr qırmızı şərab (merlot və ya syrah);
- 1 stəkan rom.
Portağaldan ləzzəti çıxarın və suyu sellülozdan sıxın. 3 litrlik bir qazanda orta istilikdə suyu bişirin, 1/3 stəkan isti su, şəkər əlavə edin və ara sıra qarışdıraraq qaynadın. Şəkər həll edildikdə, istiliyi azaltın, darçın çubuqları və yarım portağal qabığı, mixək əlavə edin. Təxminən 15 dəqiqə, xarakterik aroma görünənə qədər yavaş istilikdə bişirin. Ədviyyat qarışığının dadına baxın və lazım olduqda şəkər əlavə edin. Şərabı tökün, sərbəst örtün və təxminən bir saat bişirin, bişməsinə icazə verməyin. Rom əlavə edin, qarışdırın və 5 dəqiqə daha bişirin. Süzün və istiyə davamlı kupalara tökün. Əlavə edilmiş şərab stəkanlarını qalan narıncı ləzzət zolaqları ilə bəzəyə bilərsiniz.
İskandinav üslubunda isti şərab
İskandinaviya ölkələrində isti şərab da dəmlənir, ancaq buna şirnik deyirlər. Hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- ½ fincan yumşaq qızıl üzüm;
- 10 qərənfil qönçəsi;
- 2 portağaldan dad;
- ½ stəkan şəkər;
- 2 çubuq darçın;
- 6 qutu hil;
- 1 ½ litr qırmızı şərab;
- 3 stəkan liman (yaqut);
1/3 fincan qızardılmış badam
Üzümləri kiçik bir qaba qoyun və üzərinə votka qoyun. Yemək filmi və ya nəlbəki ilə örtün. Mixəkləri portağal qabığına yapışdırın.
Tencerədə ½ stəkan su və şəkərlə kifayət qədər nazik bir şərbət bişirin. Yanğını orta dərəcədə azaltın və şərbətə qərənfil ilə örtülmüş darçın, hil və narıncı ləzzət əlavə edin. Bəzən xoş bir ətir görünənə qədər təxminən 15 dəqiqə qarışdıraraq bişirin. Şərabı tökün, kiçik bir boşluqla örtün və təxminən bir saat bişirin. Liman, isladılmış üzüm və votka əlavə edin, yaxşı qarışdırın və təxminən 5 dəqiqə daha bişirin. Lazım gələrsə şəkər əlavə edin. Süzün və xidmət edin.
Ağ şərab üzərində isti şərab
Sərin şərab üçün tam gövdəli, ucuz qırmızı şərab seçmək üstünlük təşkil edir, ancaq ağdan da bişirmək olar. Sizə lazım olacaq:
- 6 dırnaq;
- ½ stəkan şəkər;
- 3 santimetr uzunluğunda zəncəfil kökü;
- 1 limondan qabıq;
- illa vanil qabı;
- 1 ½ litr quru ağ şərab;
- 1 stəkan araq.
Şəkər şərbəti və ½ stəkan su bişirin, qərənfil, dilimlənmiş zəncəfil kökü, limon qabığı və vanil əlavə edin. Şərbəti ətirli edin. Şərabı tökün, örtün və ən aşağı odda bir saat bişirin. Votka tökün, qarışdırın və təxminən 10 dəqiqə bişirin. Süzün və isti kupalarda və ya qalın şüşələrdə xidmət edin.
