Napoleon tortunun klassik resepti bir çox mübahisəyə səbəb olan reseptdir. Ancaq nizələri qırmağa dəyərmi? Xalqın Fransız mətbəxinin qabıqlı şah əsərinə olan sevgisinin bir restoran şirniyyatını evdə hazırlanan bir ləzzətə çevirdiyini və evdə bişirməyin sərt kanonlardan kənarlaşmasına icazə verildiyini qəbul edin. Əsas odur ki, ləzzət gözləntiləri doğruldur.
Vacibdir
- Test üçün
- - 300 q buğda unu;
- - 100 qr kərə yağı;
- - 15 q vanil şəkər;
- - 1 osh qaşığı. bir qaşıq maye bal;
- - 2 osh qaşığı. xörək qaşığı şəkər tozu;
- - 1 osh qaşığı. yağ tərkibi 20 ilə 30% arasında olan bir qaşıq xama;
- - 1 çay qaşığı qabartma tozu;
- - 1 osh qaşığı. bir qaşıq brendi;
- - 2 toyuq yumurtası;
- - bir çimdik duz.
- Krem üçün
- - 200 g qaymaqlı pendir;
- - Yağ tərkibi 20 ilə 30% arasında olan 200 q xama;
- - 125 ml qatılaşdırılmış süd;
- - 1 osh qaşığı. qaşıq brendi.
Təlimat
Addım 1
Mayasız puff pasta hazırlamaqla başlayın. Ağır dibli bir qazan götürün və yağı yavaş atəşdə əridin. Toz şəkər və vanil şəkər əlavə edin, bal əlavə edin. Təxminən 4-5 dəqiqə qarışdıraraq istilənin. Şəkərin tamamilə həll olunduğundan və qarışığın hamar olduğundan əmin olun.
Addım 2
Qarışdırarkən kərə yağı və şəkər qarışığına xama əlavə edin. Bir dəqiqədən çox olmamaq üçün qızdırın və sonra oddan götürün. Yoğurma əlavəsi olan bir qarışdırıcı götürün. Bir qazana toyuq yumurtası əlavə edin və hamar olana qədər yoğurun.
Addım 3
Unu qabartma tozu ilə birlikdə ələyin və yoğurmağa davam edərək incə bir axın əlavə edin. Konyak əlavə edin və duz ilə mövsüm əlavə edin. İndi əllə yumşaq, yumşaq bir xəmir yoğurun. Əllərinizdə qalmağı dayandırdıqda, səkkiz eyni parçaya bölün və hər birini kompakt bir topa çevirin. Onları qida filminə sarın və bir saat və ya daha çox soyuducuda saxlayın.
Addım 4
Xəmir toplarını bir-bir çıxarın. Hər birini yüngül unla işlənmiş bir səthdə bir dairəyə bükün, çəngəllə sancın və 5-7 dəqiqə 180-190 ° C-yə qədər qızdırılan bir sobaya göndərin, çörək kağızı ilə örtülmüş bir bişirmə qabına qoyun. Bir qat xəmir qızıl rəngə qədər bişmiş olarkən, digərini yoğurun. Xəmiri əvvəlcədən soyuducudan çıxarmayın.
Addım 5
Tortlar soyuyarkən kremi tətbiq edin. Napoleon tortunun klassik reseptində krema istifadə olunur, evdə hazırlanan bal tortu kərə yağı ilə hazırlanır. Bunun üçün krem pendirini bir çırpma eki olan bir qarışdırıcı ilə azca döyməlisiniz, sonra tüklü kütləyə xama və qatılaşdırılmış süd əlavə edin. Çırpma və konyak tökməyə davam edin.
Səkkiz qızıl tortdan birini xırda qırıntılara çəkin. Qalanını qaymaqla yaydırın. Kremin son hissəsini tortun üstünə çəkin. Bütün tortu şişmiş qırıntılarla səpin və 2-3 saat otaq temperaturunda saxlayın, tortların kremlə yaxşı islanmasına imkan verin. Sonra əla hazırlanmış Napoleon tortunuzu ən azı 12 saat soyudun. Tortu xidmət edənə qədər soyuq buraxın.
