Düzgün bişmiş ət iştahaaçan bir qızıl qəhvəyi qabıqla örtülməlidir və içərisində şirəli və həssas qalmalıdır. Fırında bişirmək üçün əsas mal əti idealdır - fileto, qabırğa və ya ham. Böyük hissələrə bişirin - kiçik hissələr çox qızardılır.
Vacibdir
-
- böyük bir mal əti parçası;
- duzlu yağ;
- yağlı vetçina;
- duz;
- bibər;
- sarımsaq;
- zəncəfil;
- kəklikotu və cəfəri təzə otları;
- bitki yağı;
- 2 xörək qaşığı un;
- 300 ml tərəvəz suyu;
- 5 xörək qaşığı şərab.
Təlimat
Addım 1
Çox arıq olan mal əti almısınızsa, bişdikdə bir az quru ola bilər. Ətin şirəli olması üçün ona yağ əlavə etməlisiniz. Bir parça duzlu donuz yağını çalın, bərabər, nazik bir təbəqəyə çevirin. Mal ətini yumşaq bir şəkildə sarın və dəsti möhkəm iplə bağlayın. Donuz yağı əvəzinə bir neçə dilim yağlı jambon istifadə edə bilərsiniz.
Addım 2
Başqa bir seçim ət doldurulmasıdır. Bir parça duzlu donuz əti çırpın, incə zolaqlar şəklində kəsin (təxminən 5 mm). Nəticədə dar şeridi skorlama iynəsinə daxil edin və mal ətini səthdən təxminən 1 santimetr geri çəkilərək böyük dikişlərlə "tikin". Düzgün hazırlanmış bir parça səliqəli görünür və bir az hörmə səbətinə bənzəyir.
Addım 3
Əti daha ətirli etmək üçün əvvəllər püresi zəncəfil və sarımsaq dişlərini donuz zolaqları altına qoyun. Otlarla bişmiş mal əti də çox dadlı olacaqdır. Təzə cəfəri və kəklikotunu doğrayın. Bunları donuz və ya jambonun üzərinə bərabər şəkildə yaydırın və parçanı sarın.
Addım 4
Yeməkdən əvvəl doldurulmuş parçanı duz və üyüdülmüş qara bibərlə sürtün. Donuz yağı əlavə etməməyə qərar verərsinizsə, mal əti səthini bitki yağı ilə fırçalayın. Çörək bişirən təbəqənin üstünə tel dayaq qoyun və ətini üstünə qoyun. Bütün quruluşu 220 dərəcəyə qədər qızdırılmış bir sobaya qoyun. Çörək bişirmə zamanı suyu vaxtaşırı parçanın üstünə tökün - bu ətin dadlı olmasına səbəb olacaq və qurumur.
Addım 5
15 dəqiqədən sonra odunu azaldır və mal ətini təxminən 20 dəqiqə daha bişirin. Bir parçanın hazır olub olmadığını yoxlamaq üçün ən qalın hissəsini çəngəllə deşin. Çəhrayı suyu ətdən tökülürsə, orta nadirdir. Şəffaf bir maye, mal əti yaxşı hazırlandığını göstərir. Sizə ən uyğun olanı seçin.
Addım 6
Fırın qabını sobadan götürün və parçanı folqa ilə sarın. Bu, şirələrin düzgün paylanmasına kömək edəcək, mal əti yumşaq və həssas olacaq və hissələrə bölünməsi asan olacaq.
Addım 7
Çörək qabından yağ və ət suyunu bir qazana boşaltın. 2 xörək qaşığı un əlavə edin, azca qızardın. Tədricən qarışığa 300 ml tərəvəz suyu tökün, şərab əlavə edin. Sosu bir qaynadək gətirin, duz və istiot əlavə edin və 5 dəqiqə daha bişirin. Əti geniş və çox qalın olmayan dilimlərə kəsin, bölünmüş lövhələrə qoyun və üstünə isti sous qoyun.
