Jöleli ət, müxtəlif reseptlərə görə hazırlanmış bir çox Rusların sevimli yeməyidir. Bəziləri liflərə sökülmüş ət parçalarını kasalara qoyur və bulyon tökür, digərləri əvvəl hər şeyi bir ət dəyirmanı ilə bükürlər. Bəziləri yerkökü dilimlərini, dilimlərə qaynadılmış yumurta, göyərti, soğan, gözəllik üçün duzlu xörəkləri yeməyə əlavə edirlər. Hər hansı bir seçimin mövcud olma hüququ var, ancaq bir şey bütün reseptləri birləşdirir - nəticədə şəffaf sarımsaq-ətri ilə çox dadlı, doyurucu bir yemək əldə edirsiniz. Qarışıq ətin ailənin sevdiyi kimi çıxması üçün onu hazırlayarkən 5 sirrə riayət etmək lazımdır.
Köhnə günlərdə qidalandırıcı və ləzzətli qarışıqlı ət yalnız qışda, ət üçün heyvan kəsildikdən və şaxtanın başlamasından sonra hazırlanırdı. Pişirmə zamanı piçlər, diz qapaqları, damar kəsikləri və sümüklərdən yağ istifadə edilmişdir. Bütün bunlar bir rus sobasında bişmiş güclü bir bulyon ilə doldurulmuşdu. Sarımsaq, horseradish, qara çörək ilə belə bir jellied ət varsa, gələn ilə qədər parlaq dadı xatırlayaraq. Günümüzdə hər kəsin sobası yoxdur, əksəriyyətində dondurucu və çoxlu bişirən var. Buna görə qarışıqlı ət həm yazda, həm də yayda qaynadılır, ayrıca yemək kimi yeyilir, sevdiyiniz okroşka kolbasa yerinə kəsilmiş parçalar əlavə olunur. Qarışıq ət olmadan da (buna bəzən qarışıqlı ət də deyilir), demək olar ki, heç kim Yeni il süfrəsini təsəvvür edə bilməz.
Bulyonun dondurulacağından, jelin boşqabda sürünəcəyindən narahat olmamaq üçün maddələr hazırlayarkən və ət bişirərkən 5 sadə qaydaya əməl etməlisiniz.
Məhsulların nisbətlərinə uyğunluq
Qarışıq ətləri istənilən ətdən - mal əti, donuz əti, hinduşka, toyuq bişirə bilərsiniz. Bununla birlikdə, tökmək üçün yapışqan və qalın bulyon yalnız çox bişiricinin qabına və ya qabına ən çox ayaqları (bacakların, başın sümükləri) və cəsədlərdən - qulaqlar, quyruq, dəri, qığırdaq, qırıntılardan müxtəlif "likvid olmayan" əlavə etdikdə çıxacaq. yağ parçaları ilə. Sümüklərin, ətin və suyun nisbətlərini nəzərə almaq vacibdir ki, bitmiş qarışıq ət yaxşı sərtləşsin, parçalara kəsildikdə dağılmasın.
Təcrübəli evdar qadınlar, 2 kq körpü ayaqları (toyuq, mal əti, donuz əti ayaqları) üçün ətin qalan hissəsindən 1,5 kq-dan çox götürməməyi, bütöv bir tavaya su əlavə etməməyi, yalnız parçaları gizlətməyi məsləhət görürlər.
Əti islatmaq
Yeməkdən əvvəl bütün sümüklər, bəzəklər, ət parçaları soyuq suya batırılmalıdır. Nə üçün? Laxtalanmış qanın qalıqlarını yumaq üçün kiçik yapışan sümükləri, zibilləri təmizləyin. Nəmləndirildikdən sonra dəri yumşaq olacaq, zibilləri bıçaqla təmizləmək asan olacaq.
"İlk" bulyonun dəyişdirilməsi
Bulyonun çox yağlı olmaması üçün ət parçaları olan bir qazanda az qaynayaraq "ilk" suyun boşaldılması məsləhət görülür. Bu edilmədiyi təqdirdə, bitmiş qarışıq ətin səthində 1-2 sm qalınlığında bir yağ təbəqəsi əmələ gələcək ki, bu da hələ qaşıq və ya bıçaqla çıxarılmalı və atılmalıdır.
Qaynadıldıqdan sonra köpüyü bulyondan çıxartmalı, qurutmalı və ətini təmiz soyuq su ilə tökün ki, çətinliklə örtün. Yenidən bir az duzlayın. Yenidən qaynadılmasını gözləyin və resept üzrə qapalı qapaq altında yumşalana qədər bişirin.
Ədviyyat əlavə olunur
Qarışıq əti dərhal ürəkdən duzlamaq mümkün deyil - su qaynar və bulyonu həddindən artıq duzlama riski var. Pişirmə zamanı sona yaxın duz əlavə etmək daha yaxşıdır, onda dadmaq üçün mütləq normal olacaq. Qaynadıldıqdan 4 saat sonra ətə bütün yerkökü və soğan əlavə etmək, bütün lazımlı ədviyyatları (dəfnə yarpağı, sarımsaq, istiot) əlavə etmək tövsiyə olunur - yemək bitmədən yarım saat əvvəl. Sonra qarışıq ət ətirli qalacaq, ədviyyat ləzzətini qazanacaq.
Pişirmə müddəti
Donuz qarğıdalı ətinin bişirilməsi 5-6 saat, mal ətindən isə ən azı 7-8 saat çəkir. Toyuq ən sürətli bişirilir - 4 saat qaynadılmış sümüklər və ət çox bişirmə qabında kifayətdir. Fərqli ət növlərinin ən dadlı "çeşidi" ən azı 7 saat bişirilir. Jelly ətin hazır olduğuna işarə bütün ətlərin sümüklərdən uzaqlaşması və bulyonun qalın və şəffaf olmasıdır.
Jöleli ətin donması üçün soyuqda 6-7 dərəcə istilikdə tutulmalı, lakin daha aşağı olmamalıdır. Dondurulmuş qabları çölə çıxara bilməzsiniz - məzmunu sadəcə donacaqdır. Əti otaq temperaturunda soyutmaq daha yaxşıdır və sonra bütün qabları bir gecədə soyuducuya qoyun.
